首先说说成熟度吧，封盖是蜂蜜成熟的标志 。蜜蜂初采的花蜜水分大，蜜蜂通过吞吐和翅膀扇风，一般经过1-2周的时间，当水分降到20%左右封盖，这时就是成熟蜜了 。蜜蜂野生情况下，多有上年的结余巢脾，我们称为老巢蜜 。颜色暗红，粘稠，波美度可达43度以上 。而实际上，市面上的成熟蜜多在38-40度，而41度就是一级蜜了 。要说上好的蜜，我更看好老巢蜜 。
成熟期长的好处是显而易见的 。一是在巢房里成熟时间长，蜂蜜中的多种物质，可以继续进一步分化、转化，一些独特的生物活性会随着时间而稳定 。谁要说7天取的蜜跟酿了1年取的蜜没差别，那就是新酿的酒和陈年老酒没差别了 。二是成熟期一年一取的蜜，里面包含有一年四季的各种花蜜，营养更全面 。要说上好的蜜，我更看好一年一取的百花蜜 。
其次说说养蜂环境吧 。中蜂和意蜂的蜜源喜好是不一样的，中蜂善于采集山野碎花，意蜂喜欢大朵的花 。因此，中蜂适宜山区定点养殖，意蜂适宜农作和果园追花养殖 。环境问题关系到蜜源植物的污染程度，从而影响到蜂蜜的食用安全性 。这里不说农田果园打不打农药，但是，山区无污染的环境的蜂蜜食用更安全 。我看好大山无人区的土蜂蜜 。
二、上好的蜂蜜如何分辨？网上有一些介绍分辨真假蜂蜜的方法，实际上意义并不大 。再让消费者来判断上好的蜂蜜，难度可想而知了 。放在面前的蜂蜜，有单花的，有百花的；有稀薄的，有粘稠的；有流动的，有结晶的；有艳色深的，有艳色浅的；有喂白糖的，有从不饲喂的；有几天一摇的，有一年一取的等等 。不过，介绍给消费者的，谁的蜜永远都是最好的 。能不能吃到上好的蜜，消费者只能凭运气了 。
【上好的蜂蜜如何分辨】上好的蜜至少是成熟度要高，由于它里面含水少，转化稳定，抗细菌腐败的能力超强 。这样的蜂蜜可以常温保存，而且经久不会腐败发酵 。我这里有一个老中医，一罐蜂蜜常温下放了三十多年，还经常用它来医治一些久不收口的疮口 。如果说购回的蜂蜜，离了冷藏冷冻，几天或过夏就发酵腐败，你觉得是上好蜂蜜吗？水蜜、假蜜、甚至浓缩蜜抗菌都不行，常温下很快就会现了原形 。谁的蜂蜜承诺常温保存，就是判断上好蜂蜜的老把稳之法 。
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