木薯块根含氮量少 ， 在1.5%～4%之间 ， 其中50%左右为非蛋白氮 ， 以亚硝酸和硝酸态氮居多 ， 在氨基酸组成上 ， 赖氨酸及色氨酸相对较多 ， 而缺乏蛋氨酸和胱氨酸 。
木薯块根粗纤维含量少(1%～2%) ， 脂肪含量低 ， 钙、钾含量高而磷低 ， 含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2 。木薯最主要的用途是作粮食 ， 在热带地区的发展中国家 ， 木薯是最大的粮食作物 。
参考资料来源：百度百科-木薯粉
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