沙司料:熟鸡蛋黄2个 ， 沙拉油75克 ， 柠檬汁15克 ， 白糖8克 ， 酸奶油12克 ， 芥末酱5克 ， 精盐 ， 胡椒粉各少许 。制法: 1 。把蘑菇提前择洗净 ， 用刀切成片 ， 放一小盆里 ， 加葡萄酒和足够软蘑菇的水 ， 加盖浸泡约24小时 。
2 。用铝锅一个 ， 放入洗净的带皮土豆 ， 加入没过土豆的水 ， 上火煮沸 ， 转文火煮熟 。然后把土豆捞出晾凉 ， 用小刀剥去皮后切成丁;苹果洗净削去皮 ， 去棹核后切丁;把煮熟的鸡蛋剥去皮 ， 再将蛋黄 ， 蛋白分开 ， 蛋黄用做马乃司 ， 蛋白切碎;胡萝卜洗净 ， 去掉皮后用水煮熟再切片待用 。
3 。将切配好的料全部放一大盆里 ， 再放腌茴香末 ， 煮过的碗豆 ， 腌葱头丁 。切碎的葱头 ， 另把蘑菇捞出控掉汤放入盆中加精盐、沙拉油、胡椒粉、葡萄酒 ， 搅拌均匀待用 。4 。将熟蛋黄搓碎放一碗中 ， 加柠檬汁和糖混匀 ， 随即放沙拉油快速搅成乳状 ， 加酸奶油 ， 芥末酱 ， 精盐 ， 胡椒粉调好口味 ， 作成少司倒入备好的拼料里 ， 搅拌均匀即成 。
熟鸡蛋黄怎么做好吃的东西？
材料 参考分量：12个 烘烤时间：30分钟 烘烤温度：160度 准备材料： 油皮：中式糕点专用粉140g、猪油50g、水45g、白砂糖20g 油酥： 中式糕点专用粉 100g、猪油50g 馅料：红心咸蛋黄12个、红豆沙300g 装饰：鸡蛋黄 1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少许 做法 1、准备好所需的食材 2、开始准备油皮和油酥 ， 先将油皮所需的材料装干净盆中 3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态（可以用手揉 ， 也可以用面包机的和面程序操作） ， 滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟 4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团 ， 盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟 5、处理咸鸭蛋：咸鸭蛋放碗中加入适量的食用油提前浸泡2天 ， 捞出后放到烤盘中（如果购买的是新鲜咸鸭蛋 ， 洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用） 6、烤箱100度提前预热 ， 将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出 7、豆沙馅平均分成12份（每个约25g） ， 分别搓圆 8、最其中一个豆沙馅 ， 用手掌心按压平 ， 在中间放入一个咸蛋黄 9、将咸蛋黄包裹进去 ， 收口处捏坚 ， 按同样的方法做完剩余的馅料 ， 馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用 ， 也可放冰箱中冷藏备用 10、油皮和油酥松弛好后 ， 分别平均分成12个小剂子搓圆 11、取一个油皮小剂子 ， 擀成小圆形 12、中间放一个油酥 13、用油皮包裹住油酥 ， 收口处捏紧 14、按同样的方法包完剩余部分 ， 盖上保鲜膜静置15分钟 15、取一个酥皮 ， 用手轻轻按压扁 ， 然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形 16、擀好的酥皮从下往上推卷 ， 收口朝下 ， 盖保鲜膜松弛30分钟 17、按同样的方法做完全部酥皮 18、松弛好后 ， 重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下 ， 擀成椭圆形、卷起 ， 盖上保鲜膜继续松弛30分钟 19、松弛完成后 ， 取一个酥皮 ， 将两边捏起压扁后擀成圆形 20、放入馅料包裹起来 ， 收口处捏紧 21、做好的蛋黄酥放入烤盘中 22、烤箱提前预热10分钟 ， 在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄 ， 可以全部采用蛋黄 ， 我刷的时候兑了少许蛋白 ， 蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后 ， 用面粉筛过筛一次 ， 涂上去的颜色更加均匀） 23、撒上少许黑芝麻 24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉 ， 放凉后即可食用 小诀窍 1、制作过程中 ， 油皮和油酥要盖上保鲜膜 ， 防止表皮水分流失 2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省 3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整 。
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