制法：
1.把蘑菇提前择洗净 ， 用刀切成片 ， 放一小盆里 ， 加葡萄酒和足够软蘑菇的水 ， 加盖浸泡约24小时 。
2.用铝锅一个 ， 放入洗净的带皮土豆 ， 加入没过土豆的水 ， 上火煮沸 ， 转文火煮熟 。然后把土豆捞出晾凉 ， 用小刀剥去皮后切成丁；苹果洗净削去皮 ， 去棹核后切丁；把煮熟的鸡蛋剥去皮 ， 再将蛋黄 ， 蛋白分开 ， 蛋黄用做马乃司 ， 蛋白切碎；胡萝卜洗净 ， 去掉皮后用水煮熟再切片待用 。
3.将切配好的料全部放一大盆里 ， 再放腌茴香末 ， 煮过的碗豆 ， 腌葱头丁 。切碎的葱头 ， 另把蘑菇捞出控掉汤放入盆中加精盐、沙拉油、胡椒粉、葡萄酒 ， 搅拌均匀待用 。
4.将熟蛋黄搓碎放一碗中 ， 加柠檬汁和糖混匀 ， 随即放沙拉油快速搅成乳状 ， 加酸奶油 ， 芥末酱 ， 精盐 ， 胡椒粉调好口味 ， 作成少司倒入备好的拼料里 ， 搅拌均匀即成 。
5.上席装入盘中、周围用红、绿青椒 ， 生菜、芹菜点缀 。
特点：味道鲜美 ， 醇香浓郁 。
蛋黄的营养非常大 ， 不能浪费哦 ， 找来三种做法 。
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