元宵、汤团是两回事 。可以说是北方、南方之不同渊源所致 。北京做的元宵 ， 是以馅为基础制作元宵 ， 是以馅为基础制作的 。大致过程是先是拌馅料 ， 和匀后摊成大圆薄片 ， 晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ， 倒上江米粉 ， “筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ， 江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的 ， 下锅煮时江米粉才吸收水份变糊汤圆 做法完全不同 ， 类似包饺子 。
先把糯米粉加水和成团） ， 然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤团馅含水量比元宵多 ， 这是两者的区别之一 。包汤团的过程也像饺子 ， 但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ， 只好用手揪一小团湿面 ， 挤压成圆片形状 。
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ， 再用双手边转边收口做成汤团 。做得好的汤团表面光滑发亮 ， 有红包领 ， 马到功成http://huofengchuan 。taobao 。com/小儿象来拉拉手 ， 一身朋友天帝游 。
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元宵和汤圆有什么区别？
先把糯米粉加水和成团 ， 待数小时醒面完毕后 ， 掐取一小团挤压成圆片形状 ， 然后把准备好的馅料放入 ， 揉成兵乓秋大的圆球即可
元宵和汤圆有什么区别？
元宵、汤团是两回事 。可以说是北方、南方之不同渊源所致 。北京做的元宵 ， 是以馅为基础制作的 。我见过机器做元宵的操作过程 。先是拌馅料 ， 和匀后摊成大圆薄片 ， 晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ， 倒上江米（南方叫糯米）粉 ， 机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ， 江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的 ， 下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ， 倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ， 放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤团馅含水量比元宵多 ， 这是两者的区别之一 。包汤团的过程也像饺子 ， 但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ， 只好用手揪一小团湿面 ， 挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ， 再用双手边转边收口做成汤团 。
做得好的汤团表面光滑发亮 ， 有的还留一个尖儿 ， 像桃形 。汤团表皮已含有足够的水份 ， 很粘 ， 不易保存 ， 最好现做现下了吃 。现在有了速冻工艺 ， 汤团才出现在商店里 。南方的汤团有多种“流派” ， 现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团 。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ， 而且猪油不是熬出来的纯油 ， 要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它 ， 再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ， 可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ， 值得一试 。汤团越软、滑越好 ， 所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法 ， 要用“水磨粉” 。就是说 ， 把糯米粒用水泡过后 ， 连水带米一起上磨（象磨豆浆那样） ， 而且最好用石磨磨 。
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