怎样发面好吃呢 _云知道

用酵母发酵过的面团，就算不添加食用碱综合，也可以制作面食品，但是面味不是特别浓，多少会带有酵母菌的味道，而面团也带有淡淡的甜味，加入少许的食用碱，可以起到综合酸碱度的作用，我平时用酵母发面，都会使用少量苏打粉或者面碱进行综合，感觉这样制作出来的面食才更有味道，而且揉面必须要到位。

怎样发面好吃呢？发酵面粉，我们通常只使用两种方法。
第一种:老肥发面
①用老肥发面，就是我们通常说的面肥，也可以称为老酵，酵种，引子。利用发酵成熟的老酵面催发新面粉，通常叫做接酵法，由于使用方法简便，在我们的日常生活中，基本都采用这种方法制作发酵面食品，但是这种发酵面团，需要用碱中和后才能制作面食品，使用老肥以发酵时间不超过二十四小时为好。面粉与老肥的使用比例为:15%至20%为宜。
②使用老肥发面，面味儿比较浓，但是用碱的比例不太好掌握，正常干面粉与面碱的使用比例为2.5% 。考虑到面粉的发酵程度，可以适当调节用碱的比例。上下浮动不超过0.5%即可。

【怎样发面好吃呢】第二种:酵母发面
①用酵母发面，是我们使用最多的一种发酵面粉的方法了。利用酵母发酵面粉，是既简单又快捷，而且发酵时间短，发酵效果还好，只要我们掌握好酵母与面粉的使用比例，发酵面粉的水温，还有发酵面粉时的温度与时间，那就可以得到发酵完好的面团。
②面粉与酵母的使用比例为:1:0.15，而发面时所用的水温。最好在30至35度之间，水温不能低于三十度，如果水温过低，就会导致酵母菌不能正常生长，也就导致面粉发酵失败，只要我们按照正常程序发酵面粉，就会发酵成功。