肉类食材的酱制和泡制方法步骤以及注意事项讲解提示：以上的酱汤可以卤制作3-5斤的肉类食材 。
酱汤卤水烧开后，下入准备好的牛肉，加入适量生姜和冰糖，小火卤1小时后，关火，焖40分钟左右，然后再在酱汤中泡至入味即可 。
注意事项：
1.酱汤中含有大量酱料，汤的粘稠度较高，尤其是锅底部很容易沉积酱料，所以卤制时，火候不要大了，其次就是要时不时的搅动锅底，避免糊锅 。
2.酱好的肉，切成薄片，淋上一点酱卤的汁，味道更加浓郁鲜香 。
3.酱卤最好选择黄豆酱，甜面酱不建议使用，味道和颜色上均不如黄豆酱，其次若是卤制猪肉类食材，操作方法步骤，全部一样，但是上述的黄豆酱 不用添加，然后增加黄豆酱油的用量，再放些老抽生抽即可 。
4.猪肉类食材的酱汤，主要是以酱油为主即可，也可用黄豆酱 。
各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
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