最后泡打粉和酵母哪个发面更快 _泡打粉

两者组成不同炮打粉和酵母可不是同一种东西哦！泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙等成分组成。而酵母则是一种菌种，是一种有生命力的微生物，两者有着本质上的区别。

两者的用途不同：泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感，泡打粉在蛋糕中只是起到一个蓬松的催化剂，蛋糕蓬松的口感主要还是打发的蛋白带来的，也就是说做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是锦上添花。
酵母菌就不一样了，做中式面点多数都使用到酵母菌，做包子、馒头、花卷等都需要酵母来发面，使面团体积增大、变得蓬松，酵母菌在这些中式面点中是不可缺少的原材料之一。

两者产生蓬松原理的区别泡打粉能起到蓬松的效果主要是因为在溶于水过程中，会起化学反应生成二氧化碳气体，能是面团蓬松、体积增大，使蛋糕、面包等糕点得到蓬松的口感。同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉不加热后是看不到明显的使面糊蓬松效果的。
而酵母菌能用来发面的原理同样是产生了二氧化碳气体，但是酵母菌产生二氧化碳的原理是通过呼吸作用来产生的。所以发面需要1-2个小时才能完成，就是因为酵母菌利用面团中的营养物质进行生命活动、繁殖，不断产生产生二氧化碳，使面团蓬松也就完成了发酵过程。

酵母发酵时间过长，可能会使酵母菌过度繁殖，产生过于蓬松的面团，也可能会因在发酵过程中缺氧，酵母菌进行无氧呼吸而使面团变酸。泡打粉则不会，泡打粉反应没了就是没了，它不是一个生命体，不会持续的产生二氧化碳，你加多了，就会反应过度，加少了可能不够蓬松。酵母如果加多了，聪明的人可以缩短发酵时间，加少了可以延长发酵时间来平衡。另外，酵母在温度过高时会死掉，发酵也就无法继续。

【最后泡打粉和酵母哪个发面更快】最后泡打粉和酵母哪个发面更快？
我觉得是泡打粉更快，但因为泡打粉和水溶解后就能起化学反应产生二氧化碳，加热烘焙后就能使面糊产生蓬松的效果；酵母菌则需要利用面团中的营养物质进行生命活动代谢后才产生二氧化碳，一般需要1-2小时才能产生足够的二氧化碳气体使面团蓬松。