先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松” _馒头

馒头店的馒头确实蓬松，但是家里当然也可以做得到，而且不仅能做得到，还能做得更好吃、更健康、更蓬松。
【先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松”】所以这次我们就来一步步解答一下这个馒头做法的问题，一文解决你关于做馒头的几乎全部疑惑，感兴趣的朋友不要错过哦。

先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松？”虽然这么说有点像是废话，但是馒头店的馒头做得蓬松柔软不是很正常的事情嘛，这是人家安身立命、养家糊口的本事呀。
除了使用泡打粉之类更高效、更可控、更精准的膨松剂之外，真正让馒头店的馒头更蓬松好吃的关键点总结起来，其实就是欧阳修在《卖油翁》里写道的那八个大字：“我亦无他，唯手熟尔”，用普通话简单解释一下就是：人家更专业、更有经验。
一家馒头店里的师傅不出什么意外情况的话，他一个月亲手做的馒头可能比很多人一生吃过的馒头总数都多，在这样高强度的、专业性的训练量之下，他想做的不好吃也难啊。而且做的越多经验就越丰富，这个经验是多方面的，不仅仅是在和面蒸馒头本身，也还包括原料的挑选以及一些所谓的“秘诀” 。

馒头做的蓬松、柔软、又香甜有哪些关键点？1、挑选合适的好原料
任何食物要想做的好吃，原料是根本因素，巧妇难为无米之炊的道理相信大家都懂。而要想做出蓬松柔软又香甜的馒头，我们推荐使用以下几种原料。
中筋面粉：蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高，蒸出来的馒头就偏韧偏硬；而低筋面粉的蛋白质过低，蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好。
优质酵母：很多人在用酵母还是“面肥（老面酵头）”的问题上纠结，其实是没什么必要的，优质酵母在操作性和营养层面都是最佳的选择。其实就算是用老面酵头来发酵面团，其中利用到的主要菌种还是酵母菌。优质的酵母粉更加干净卫生、高效可控，需要注意的就是用量在面粉1%到1.5%左右，还有就是要避免酵母受潮或者高温失效。

白糖和猪油：这两种东西算是蒸馒头起锦上添花的作用，白糖可以加速发酵，缩短等待的时间，但是用量一定要少一些，跟酵母差不多的量就够了。而猪油的主要作用是让馒头更加洁白、香味浓郁、质地柔软，但是猪油最好是在发酵结束、揉面排气之后，开始分割面团做馒头生坯之前再揉进去，太早加进去会影响发酵、阻碍面筋的形成。
老酵母和碱面：“面肥（老面酵头、老酵母）”这种东西本身容易被杂菌污染，使用的时候发酵程度也不好掌握，而且还必须要跟碱面配合使用，会造成营养上的流失，对于吃不惯的人来说“面肥加碱面”的组合就是滋味奇怪又麻烦，仅此而已。（碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，具体也要视发酵程度而定）
合适的水：要想馒头更加的蓬松柔软，那么建议可以用温水代替冷水和面，具有一定温度的水可以让面筋更加柔韧、延展性更好。但是这个水温就跟我们的体温相当就足够了，太高了的话就可能会烫死酵母菌或者是将面筋烫的过软，最终馒头会发不起来或者绵软无力、皱缩一团。