问题导读怎么炒土豆丝好吃( 二 ) _土豆

五、炒土豆丝好吃，最后烹入的是白醋。不论是尖椒土豆丝还是醋溜土豆丝或者酸辣土豆丝，都是在出锅前烹入白醋，这样既可以达到爽脆的口感，还可以增加醋香。这是饭店的做法，在家里您随意。如果你想好吃请参照我的做法试试吧。
六、土豆的品种不同口感有差异。土豆要选用生长期长的土豆，比如东北土豆，内蒙古土豆，不要选伏土豆。（即伏天就可以吃的土豆，水分大，不粉糯）多以黄茬土豆为首选。
尖椒土豆丝需要食材：土豆两个约500克、尖椒一个约30克、大葱一段、姜一块、蒜子5瓣
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白醋5克、大油10克、色拉油约50克、料油5克
制作过程：
1.土豆削去皮，放入清水盆里。先切成薄片，再切成均匀的细丝，丝的标准参照火柴杆。切好后放入清水盆里浸泡。（为什么浸泡？后面解释。）再冲洗一遍。

2.尖椒洗净去掉根部切成细丝，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成末。
3.锅上火烧热放入适量清水，放一点点盐，烧开后放入土豆丝焯水，再开锅后马上捞出沥干水分。

4.锅洗净烧热用油滑一遍再放入适量底油，放入猪大油烧热放入葱花姜末炝锅，放入尖椒丝炒断生，马上放入土豆丝大火翻炒均匀，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火炒匀，顺锅边烹入白醋，放入蒜末，淋入料油翻炒均匀即可出锅。
5.一道爽脆可口的尖椒土豆丝就炒好了。

菜品特点：咸鲜微辣、微酸爽脆
炒土豆丝好吃之技术总结一、土豆丝的做法不同，所用调料不同，味道不一样，不能混淆做法。如醋溜土豆丝，将上述尖椒去掉，过程雷同，烹白醋时加一倍白醋下去就可以了，一样好吃。
二、黄茬土豆比较软糯，白茬土豆水分较大，无论哪种土豆炒土豆丝，都需要清水浸泡片刻再用清水冲洗干净土豆中的淀粉，如果不冲洗，土豆丝炒出来要么很熟烂要么黏黏糊糊的，因为淀粉糊化的缘故造成，土豆丝就失去了鲜嫩爽脆的口感，也就是不好吃。
三、要想好吃，放一点点大油，这个味道无以伦比，非常香浓，这是多年以来的餐饮经验之谈。当然没有大油，也可以加大其它用油量，按照我说的操作方法一样好吃。
四、一定要焯水之后再去炒制，经过浸泡、冲洗、焯水几个环节都是去除土豆所含淀粉的方法，这样才有爽脆的口感。生炒土豆丝的缺点：不好把握成熟度，容易粘锅，操作时间长，成熟不一致。