问题导读怎么炒土豆丝好吃 _土豆

问题导读：怎么炒土豆丝好吃？土豆是大众喜闻乐见的食材，过去叫老三样，即土豆白菜萝卜为老百姓最主要的副食，即使到今天，这三样食材也依然不能小觑，一日三餐中总会少不了它的身影。
中小学时期经常帮着大人种土豆，收土豆。土豆不是撒籽种出来的，而是在整个土豆上取下来一块带眼（苗芽）的，按到土地里，最后封垄。那会施肥都是农家肥，夏天的时候要除一两次草，到了秋天下霜了，庄稼就该收了，为什么呢？庄稼一见霜就彻底死了，不会再继续生长。收土豆的时候，马拉犁杖，将土豆垄豁开，大大小小的土豆就从土地里露出来，你就可以往筐里捡了。
现如今生活条件好了，普通老百姓家里必备的蔬菜中，还是少不了土豆。土豆的做法很多，可炒可炖可炸可煮可做土豆干，但是炒土豆丝最为普遍，饭桌上没什么素菜时，整个醋溜土豆丝绝不丢面儿。

炒土豆丝好吃的关键：一、做法不同，味道不一样。土豆丝的做法有很多种，在饭店里分得很清楚，醋溜土豆丝，那是不能放辣椒的，放辣椒叫酸辣土豆丝；炝锅时放花椒和辣椒的叫炝炒土豆丝；放尖椒丝一起炒的叫尖椒土豆丝，啥配料也不放的，叫清炒土豆丝，放酱油的叫家常土豆丝。
二、炒土豆丝要用葱姜蒜提味。讲究的饭馆里炒土豆丝是不放酱油的，除了家常土豆丝，只有那些苍蝇馆子才会酱油米醋一古脑放。
酒店里做菜讲究原汁原味，做毛炒菜白汁的比较多，比如渍菜粉，酒店里的大厨炒出来是不放酱油的，小饭馆讲究接地气，更接近家常做法，喜欢放酱油。炒土豆丝同理！
炒这个菜离不开葱姜蒜，如果家常菜离开了葱姜蒜那味道就差了去了，看到一些朋友说炒土豆丝放点蒜就行了，甚至说连蒜也可以不放，那炒出来的土豆丝还好吃吗？啥味都没有！所以我今天郑重地告诉大家，炒土豆丝从鲁菜传出来，就是葱姜炝锅出锅蒜，至于其它菜系喜欢生葱熟蒜另当别论。传统的鲁菜是不能少了葱姜蒜，却了这三种小料，您就别提土豆丝的味道了，不会好吃。

三、烹调方法的差异也会造成土豆丝不好吃。炒土豆丝可以直接炒，也可以焯水后再炒。饭店里很少直接炒，都是焯水之后再去炒，这样炒出来的土豆丝颜色洁白，成熟度一致，爽脆可口。而家里通常直接炒，这也是味道不好吃的原因之一，火力不均匀，土豆丝炒出来生熟不一，要么土豆丝的颜色会很难看，黑不溜秋，要么夹生，要么炒碎了，所以要放酱油来遮一下，有点遮丑的意思，而且土豆丝的味道马上就变了，不是土豆丝那种清香了。
要想土豆丝好吃，建议焯水后再炒。很多人以为焯水后土豆丝会比较面，不爽脆，其实差矣！焯水讲究开水下锅见开马上捞出，快速烹炒就根本不会出现不爽脆的情况，如果是那样，那么多饭店怎么到今天还是不直接炒土豆丝呢？！
四、放醋的时间不多导致味道不好。很多人一直鼓吹生炒土豆丝先烹醋再炒，这样才爽脆！大错特错！醋的作用是什么？提味，使土豆丝变脆。
你想想，土豆丝刚下锅本身就是生的，你早早加上醋，使土豆丝更为坚挺更脆硬，使土豆丝更难炒熟，炒出来的土豆丝总是有一种没炒熟的味道。
使用醋的正确方法是土豆丝炒熟后再烹入醋，土豆丝炒熟后会回软这时候烹入醋，土豆丝会坚挺饱满，土豆丝的脆感是这么来的，而不是什么先放醋！并且放醋一定要烹，火力要够大，不是倒入，烹是顺着锅边靠锅的热度快速恢复，土豆丝才会达到坚挺爽脆的效果。如果只是把醋倒锅里了，醋香味没有得到及时挥发，土豆丝怎么会好吃呢？！