你也可以这样理解：利用热胀冷缩的原理理解就是，速冻饺子是低温的状态，当遇到高温的开水后，饺子皮最外层的温度突然升高，所以就会发胀变大，而饺子皮的内层的温度依旧是低温处于收缩的状态，当饺子皮的内外层产生温度差的时候，饺子皮就会受到两个不同方向的作用力，所以就会导致饺子撕裂破皮的情况发生 。
冷水煮速冻饺子的问题所在：冷水煮制的饺子，因为饺子在锅中的煮制时间较长，虽然可以有效的将饺子馅煮熟，但是饺子也很容易破皮，举个最简单的例子，冷水煮速冻饺子就好比是用开水泡方便面的一个过程，饺子在水没开之前，饺子皮已经被泡胀了，此时的饺子皮因为吸收了大量的水，所以就会变得软糯，也就失去了原有的筋度，所以也很容易破皮 。
提示：什么是面的筋度，面只有在其“粉相"与“水相”充分融合才会形成良好的筋度，也就是说一个面团中所含的水量过多或者过少的情况下都会导致其筋度下降 。
速冻饺子的煮制方法：用“响边水”煮制第一步：速冻饺子放入清水中浸泡1分钟左右，看到饺子皮上的冰霜融化即可
第二步；锅中加入冷水烧热，当发现锅边开始有大量气泡出现的时候，下入少量食用盐，搅拌融化盐
提示：“响边水”就是水快要开但是还没开的一个时间段
第三步：饺子下入锅中，先不要搅动，半分钟左右用铲子推动锅底，防止粘锅
第四步：待锅中水沸腾以后，加入半碗凉水，再次烧至水沸腾，再加入第二次冷水，再次烧至水沸腾，再加入冷水，然后盖上锅盖，煮至饺子全部漂浮于水面即可捞出食用 。
综上所述新鲜饺子用开水煮制，速冻饺子用“响边水‘煮制最好，其次就是在煮饺子的时候，水中适当添加些盐或者食用油可以减少饺子破皮现象的发生 。
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