新鲜饺子开水煮制的答疑解问首先可以肯定的是新鲜的饺子是必须用开水煮制的，而水一定要是在大开的情况下煮制最好，也就是水温越高，煮出的饺子的口感就越好，这和煮新鲜面条的原理是一摸一样的 。
【速冻饺子的煮制方法用“响边水”煮制】问题一：为什么水沸腾的越厉害，煮制的饺子口感越好，难道就不会出现煮破皮的情况出现么？
原因一：新鲜饺子在煮制的过程中出现破皮现象，一部分原因是因为在包饺子的时候，饺子没有捏结实，所以在沸腾的水的冲击下，才会出现饺子合口出开裂，而这样的饺子也被很多人称之为破皮，如果是这种情况导致饺子的破皮那么就不能怪是水沸腾太厉害导致的，因为这样的饺子即使在前期微开的状态下不破皮，也会在后续的煮制中合口处也会裂开，这种破皮完全属于包饺子的技术问题 。
原因二：新鲜饺子破皮的另一种情况是，饺子在下锅后导致粘连，所以在搅动的时候，自然会破皮，而导致饺子粘连的主要原因是，水面微开，在饺子下锅的时候，因为水面沸腾的不厉害，所以无法形成有效的冲击力，不能使饺子分开，所以自然会粘连 。如果水面沸腾的厉害，那么饺子在下锅的时候，自然会被沸腾的水冲散开，这也就是为什么饺子不怕沸腾的水的原因之一 。
原因三：沸腾的水煮饺子可以在短时间内，将饺子皮也就是面粉定型，面粉中所含的蛋白质在高温条件下会迅速凝固，所以这样开水煮饺子不仅不会导致饺子破皮，相反的是可以在短时间内迅速给饺子定型，而这样被定型的饺子皮，在硬度上还是在筋度上都有很大的提升，所以这样煮制的饺子口感自然好 。
至于很多人担心沸腾厉害的水面会将饺子煮破皮完全是没必要的，举个最简单的例子；兰州拉面中的一种龙须面，面条的粗细可以达到头发丝的粗细，而这样细的面条都煮不断的原因就是，必须等到水面沸腾的厉害，也就是水面在大开的状态下，下入面条然后立即捞出，也就是说面条在翻滚的水中就是一个涮一下的过程就熟了，龙须面在翻滚的水面中都煮不断，那么饺子皮又怎会被煮破皮呢 。这就是利用了高温能够迅速让面粉中的蛋白质凝固定型的一个原理 。
新鲜饺子的煮制方法：记住煮饺子的两句顺口溜：“盖锅盖煮馅，不加盖煮皮”，“三滚饺子两滚面”
1.开水中加入少量食用盐，然后下入新鲜饺子不要盖锅盖，饺子刚下锅的时候朝一个方向轻轻推动，防止粘连，此时搅动幅度大就有可能导致破皮 。
2.待饺子快要漂浮上来的时候，盖上锅盖，开锅后揭盖加少量凉水，然后继续盖上锅盖，等再次开锅，再加凉水，就这样的重复开锅三次即可 。
提示：煮饺子的过程中添加凉水的主要作用就是可以使得饺子皮变得筋道，这就是利用了热胀冷缩的一个原理，其次煮饺子加凉水大多是以前用柴火烧锅，所以火力不好掌控，如果开锅后不加凉水锅中的饺子汤很容易溢锅 。
速冻饺子冷水煮制的答疑解问速冻饺子的煮制方法其实是争议最大的，因为很多品牌的速冻饺子外包装上都标明要用开水煮饺子，但是网上却有很多人说要用冷水煮饺子，这又是为什么呢？
开水煮速冻饺子的问题所在：速冻饺子在冷冻的过程中会造成饺子皮水分的流失，如果直接用开水煮则会导致饺子破皮情况，而且还会出现饺子馅煮不熟的情况发生，这是因为只有当面粉与水充分融合的情况下，才能形成足够的筋度，有了筋度的面才会形成较好的柔韧性，反之当如果一个面团在缺水的情况下就形成不了足够的筋度，饺子皮就很脆，所以在沸腾的水的冲击作用下，就很容易破皮 。
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