紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别 _大蒜

大蒜原产于欧洲南部和中亚地区，张骞出使西域后携回大量物种，其中就包括大蒜。大蒜兼具美蔬和佳料的双重特性，是日常生活中不可缺少的食材。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？大蒜依据蒜头皮色的不同，可分为紫皮蒜和白皮蒜。
1、紫皮蒜的蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，白皮蒜的外皮均为白色或灰白色。
2、紫皮蒜的蒜瓣少而大，蒜汁粘稠。白皮蒜的蒜瓣较瘦，蒜瓣多，一般为8-12瓣。
3、紫皮蒜的味道辛辣、品质较佳、脆而鲜香，适用于生食、熟食和腌制糖醋蒜。白皮蒜的辛辣味较淡，适用于腌制糖醋蒜。

大蒜有什么营养价值？1、大蒜含有丰富的B族维生素、维生素C、磷、硒和膳食纤维，具有高水分、低脂、高维生素、矿物质和膳食纤维的特点。
2、大蒜最被人熟知的特点是杀菌作用。大蒜具有广谱抗菌性，能够抑制大肠杆菌、葡萄球菌、真菌和霉菌等。
3、大蒜能够阻止硝酸盐转变为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺致癌物的生成，对预防胃癌有一定的作用。所以，日常拌凉菜或在腌制食物时，多放点蒜泥或切片的大蒜，对健康有益。
4、大蒜中的硒元素含量丰富，对于癌症的预防能有一定的辅助作用，而且大蒜中的蒜氨酸还能够清除体内自由基，抑制氧化作用，增强免疫力。

吃大蒜有什么注意事项？1、大蒜中其杀菌作用的主要是大蒜素，但这种活性物质本身并不存在，只有当大蒜细胞破裂时，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触才能生成大蒜素，因此，吃大蒜时，最好切碎或捣成蒜泥，在空气中静置10分钟左右，此时的大蒜杀菌效果更强。
2、大蒜素怕热，加热后大蒜素会失活，因此，大蒜生吃比熟吃的杀菌作用要好。熟吃时，大蒜素转化为甜味的含硫物质，味道更鲜香。
【紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别】3、大蒜味道辛辣，对胃的刺激性强，每天食用不要超过2-3瓣，有胃出血、胃溃疡或眼疾的病人要少吃大蒜。