所以使用低糖酵母的时候，最好是加入适量的糖，糖的用量按照100克面粉中不超过7克为准就好，个人建议是4－5克均可 。
原因三：酵母存放时间过长
酵母本身是有活性的，其发酵蓬松面团的效果和其本身的活性有着直接的关系，而酵母的活性和其存放的时间又有着很大关系，如果酵母拆封后，存放的时间越长，其活性就会越低，无论是怎样保存都只能做到延缓降低活性的流失，所以购买的酵母最好是在拆封后尽快用完，保存时尽量放在阴凉干燥出保存 。
原因四：水温不合适，发酵温湿度不合适
能够影响酵母活性的另一个因素就是温度，其中就包括：酵母适宜繁殖的温度是在22－28℃，适宜面团发酵产气的温度在32－38℃,这也是面团醒发所在环境中的温度，除了以上的两个温度以外，过高的温度会烫死酵母，过低的温度则会造成酵母发酵缓慢 。所以我们在使用酵母的时候，通常会先用水温在22－28℃温水融化酵母，然后在让面团处在32－38℃的环境中恒温醒发最好 。
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