4、看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷 ， 饱满有光 ， 用指甲轻轻掐 ， 能够溅出水 。如果是老的 ， 会干瘪塌陷 ， 中间空 。另外 ， 糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖 ， 玉米须味甘、性平 ， 对人体没有副作用 ， 玉米须含有很多成分都是对人体有益的 ， 其中对降血糖起作用的主要有皂甙、黄酮类物质、铬 。
皂甙是降低血糖的主要成分；黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力 ， 可以预防糖尿病并发症；铬是糖耐量因子的组成部分 ， 有助于胰岛素加强功能 ， 所以玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方 。但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻 ， 尚不能用玉米须作为绝对的降血糖物质 ， 只能用作辅助降血糖治疗 。
玉米的吃法有多种 ， 可以烤着吃或做成爆米花 。建议大家煮着吃 ， 这样最大程度保证玉米的营养不被破坏 。提醒大家注意 ， 不管选择什么种类的玉米 ， 一次不要买太多 ， 吃多少买多少 ， 因为玉米一旦过了保质期 ， 会产生黄曲霉毒素（致癌性） ， 误食对人体有一定的伤害 。
水果玉米与糯玉米的区别？
糯玉米以其糯性表现适口性好 ， 淀粉的主要成分是支链淀粉 ， 易消化 ， 含有多种氨基酸、抗癌物质和预防心脑血管疾病的维生素E 。市场销售的大多是糯玉米 。水果玉米一般指的是甜玉米 ， 含糖量高 ， 可以生食 ， 也可以蒸煮 ， 口感好 ， 营养丰富 。糯玉米有多种用途：可以开发增稠剂 ， 运用于食品、农业、工业及其它行业 。可以替代糯米开发多种食品 。糯玉米有可能在粮食供给不足时成为一个“大食品” 。
糯玉米和水果玉米哪个热量高
糯玉米和水果玉米糯玉米热量高 ， 糯玉米一般以白色居多 ， 其中蛋白质和淀粉的含量比较高；糯玉米中的支链淀粉高 ， 更容易糊化也容易消化和升糖 。糯玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳 ， 较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒 。
其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制 ， 这个基因位于第9染色体上 。胚乳中 100%的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch） 。
此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外 ， 用作牲畜饲料可提高饲喂效率 。也有工业用途 。有糯性 ， 俗称粘性 。
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