云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

怎样辨别黑芝麻是否染色

云知道

怎么鉴别煮熟的黑芝麻是否染色？
看外观 。天然黑芝麻的黑色籽粒颜色深浅不均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些 。而染色芝麻则格外黑，无颜色深浅的差异 。擦去浮尘，好芝麻的表面应有光泽，不发乌发暗 。而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然光泽 。剥掉外皮，去皮后的黑芝麻果仁应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是经过了染色 。
方法二如果购买时条件不允许，可以提前准备张白纸，用黑芝麻在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九有问题 。
方法三泡水 。正常的黑芝麻经冷水浸泡后不会马上变色，要慢慢地才会有颜色显现，而染出来的黑芝麻会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明 。花青素类等自然色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝 。
怎么辨别黑芝麻是否被染色？
方法一：染色黑芝麻或黑大米的色泽相对颜色均匀，色泽较深 。经液体石蜡处理过后的产品，肉眼观察非常干净、光亮，若将该品放在白纸上揉搓时会出现油渍 。而合格产品颜色呈深浅不一的黑褐色，也不会有油渍现象 。方法二：取玻璃杯盛200毫升左右温水，将3克左右样品加入其中，片刻后，沉落的染色黑芝麻会拉出一道明显的"彩烟"(根据所用染色剂的不同，颜色可分红色、亮蓝色、黑色等) 。沉底后的染色黑芝麻或黑大米表面，片刻就会出现明显的蓝色、黑色、红色或黄色的烟雾，十分钟后，稍加晃动，颜色会变深、变浓 。而合格品只会出现较轻的黑色，在杯中沉降时也不会有"拉烟"现象 。方法三：过夜的上述染色液体样品，会出现十分明显的红褐色、亮蓝色、深黑色等现象，且变得会很浓和浑浊；而合格品只会变得浅黑且有清亮感 。怎么鉴别黑芝麻是否染色
我刚好最近也买了包黑芝麻 。一、倒一掌心的黑芝麻，过一会看手心是不是变黑了 。二、放一点芝麻到水里，观察水是否迅速变黑色 。三、染色芝麻的味道有一股机油的气味 。四、用指甲把一粒芝麻切开，里面会有白色的芯，因为黑色只是芝麻的一层种皮 。
怎样辨别黑芝麻的真假
一、黑芝麻怎么辨别
1、浸泡法：将买回来的黑芝麻拿一小把放在清水中浸泡一会，如果清水的颜色变成了黑红色或黑色，则一定是染色的假黑芝麻，真的黑芝麻水是呈浅褐色的，里面黑芝麻中含有赤色的芝麻，芝麻皮容易脱落，色素易溶于水，属于正常现象 。
2、断面法：将买回来的黑芝麻拿一个用指甲掐断，观察断面是否为白色，如果断口部分是黑色的，则是染色的假黑芝麻，如果断口部分是白色的，说明是真的黑芝麻 。
3、碾轧法：将买回来的黑芝麻拿一些放在指腹间进行碾压，也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，如果有掉色的情况，说明是染色的假黑芝麻，不掉色为真的黑芝麻 。
4、观察法：观察买回来的黑芝麻，如果其色泽均匀且非常黑，说明是经过了染色的假黑芝麻，真黑芝麻的色泽是不均匀的 。
5、品味法：将买回来的黑芝麻放入口中品尝，如果有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，说明是染色的假黑芝麻，如果是有点轻微的甜感，有芝麻香味，没有任何的异味，说明是真黑芝麻 。
二、黑芝麻的价值
1、每100克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质 。
2、黑芝麻可以用来制作很多食品，如芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻烧饼、芝麻蜜糕、芝麻木耳茶、芝麻五味葛根露、芝麻杏仁蜜、芝麻核桃粥等 。

推荐阅读


上一篇：怎样知道黑芝麻是染色的

下一篇：怎么分辨黑芝麻是染色的