酸奶加热后是不是就会破坏营养
经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明——酸奶需在2℃～6℃下保藏 。但是采访人员在北京几家超市里发现，并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里，很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面 。尤其是节日期间，有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起，用透明的包装装包起来放在冷藏柜的外面出售 。
毫无疑问，摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃，那么，在高于保藏酸奶温度的情况下，酸奶的营养是否会受到影响呢？中国奶业协会副理事长王怀宝告诉采访人员，酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状 。
正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低 。
含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质 。如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味和营养价值也就无法保证了 。
所以，消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度” 。另外，王副理事长提醒消费者，在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶 。空腹饮用酸奶，保健作用减弱，而饭后2小时饮用，保健功能较好 。二是酸奶忌加热 。
酸奶经过加热后，不仅特有的风味消失了，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低 。据新闻晚报报道，有人担心冬天喝冰冷的酸奶会引发胃肠疾病，于是想出像喝牛奶那样加热的方法 。专家认为，这样做使酸奶失去了本身的营养，等于喝下一杯白开水 。
【酸奶冷冻后营养破坏吗】因为酸牛奶中存在的乳酸菌是活细菌，经加热或用开水冲饮会被杀死 。
酸奶冷冻后营养破坏吗
酸奶冷冻后营养不会被破坏，酸奶的主要营养成分是蛋白质及活性乳酸菌群，这个在冷冻条件下不会改变 。酸奶在冷冻后，蛋白质成分及脂肪成分容易出现分离，就是容易分层，口感会变得粗糙，不够细腻润滑 。即使出现分层，酸奶的蛋白质及活性菌群的主要营养还是依旧，所以不影响营养 。解冻后食用时搅拌均匀，然后再喝可能口感能好一点 。
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