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绿豆煮的怎么是红色的水

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绿豆煮完水为什么是红色的？
如果绿豆刚开花就是绿色，如果多一会儿就红了
为什么用绿豆煮出来的水是红色的
怎样煮出碧绿的绿豆汤？ 炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料 。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服 。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见 。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的 。
令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事 。直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色 。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦） 。
相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子 。查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等 。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色 。
所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色 。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深 。而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色 。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了 。这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~用几种水分别试了一下，果然！ 直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了 。
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色 。用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的 。后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大 。
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！ 所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦 。
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：1、清热防暑作用最强绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触 。
所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化 。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的 。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦 。2、汤色清澈煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮 。
【绿豆煮的怎么是红色的水】而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了 。盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容 。

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