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绿豆煮的怎么是红色的水( 二 )

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为什么绿豆水煮出来是红色的？
绿豆本身有含铁质，如果你用锅子煮，在绿豆滖开的时候，因锅盖不气密，接触空气放久就变红 。是因为铁质氧化所致 。如果你不喜欢绿豆变红，把绿豆洗干净，先用滖水汤过，再放入热水瓶，冲进滖水，密封四小时，倒出来的绿豆，非常有营养，因为它的养份，完全被封住 。没有随着水蒸气跑掉，而且绿豆不会变红 。绿豆熬出来的水是红色，这是怎么回事？
一、千万不要用铁锅煮绿豆汤，因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害 。
二、绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的. 怎样煮绿豆汤 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤 。另外，煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间 。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强 。如果身体上火，建议先把这些汤捞出来喝下去 。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱 。绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮 。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红 。由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红 。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用 。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所 。

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