生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别
生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别如下：
1、质地不同
陈皮虽然不直接蒸 ， 简单且有药用价值 ， 但如果不蒸 ， 品质比较粗糙 ， 而且干燥性很强 ， 不利于健康 。
蒸后可使陈皮中的药材适中 ， 减轻强身干燥 ， 增强滋补功效 。所以 ， 对于这两种情况 ， 当然 ， 蒸汽更好 。
2、用途不同
陈皮具有理气、健胃、燥湿、化痰的作用 。以陈皮为主要成分制成的中成药 ， 如川北陈皮、蛇胆陈皮等 ， 都是化痰益气、祛瘀消胃的良药 。
而无蒸陈皮主要用于凉果、食品中 ， 在制作菜肴时若添加陈皮 ， 不仅能去除鱼肉中的羊肉味 ， 而且使菜肴格外美味 。
3、味道不同
单纯晒干而不经蒸制的陈皮 ， 会保留陈皮原有的苦味和辛味 ， 没有甜味 ， 而经过蒸制的陈皮 ， 可以在蒸的过程中挥发掉一部分苦味和辛味 ， 味道会更加的淡雅清甜 ， 而且是越陈越香 。
扩展资料：
陈皮的注意事项：
陈皮 ， 中药名 。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮 。药材分为“陈皮”和“广陈皮” 。采摘成熟果实 ， 剥取果皮 ， 晒干或低温干燥 。
陈皮功效：理气健脾 ， 燥湿化痰 。
陈皮主治：用于脘腹胀满 ， 食少吐泻 ， 咳嗽痰多 。
参考资料来源：百度百科-陈皮
陈皮蒸过和不蒸的区别？
【陈皮蒸过和不蒸的区别】陈皮蒸过和不蒸是有一定的区别 ， 主要体现在成分不同、口感不同、陈化不同、品质不同四个方面 。
1、成分不同
陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷 ， 蒸过之后其有效成分会减少 ， 而陈皮不蒸其有效成分不会减少 。
2、口感不同
蒸过的陈皮其苦涩感会下降 ， 原香味也有所下降 ， 而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正 ， 但是苦涩感是比较浓厚的 。
3、陈化不同
蒸过的陈皮 ， 其烈性会降低 ， 并且由于水蒸气的影响 ， 会使其挥发油迅速析出 ， 也会杀死其活性物质 ， 所以不利于后期陈化 ， 而没有蒸的陈皮对于后期的陈化是没有影响的 。
4、品质不同
陈皮在蒸制的过程中 ， 挥发油会流失 ， 这样制作出来的陈皮没有挥发油性物质 ， 其品质肯定是不如没有蒸的陈皮好 。
陈皮蒸过和不蒸的区别
陈皮蒸过和不蒸的区别如下：
1、质地不同
不蒸直接晒干的陈皮虽然做法简单 ， 药性也有 ， 但是如果是没有蒸的话 ， 品质比较粗糙不说 ， 而且燥烈之性非常的强 ， 这是不利于身体健康的 。
而经过蒸制的话 ， 能够使陈皮内的药材缓和 ， 减少燥烈之性 ， 增强补益的功效 。所以两者来说 ， 当然还是蒸制的好一些 。
2、用途不同
蒸过的陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效 。以陈皮为主要成分配制的中成药 ， 如川贝陈皮、蛇胆陈皮等 ， 是化痰下气、消滞健胃的良药 。
而没有蒸制过的陈皮主要用于凉果、食品方面 ， 在制作菜肴若加入陈皮 ， 不但辟去鱼肉的膻腥气味 ， 且使菜肴特别可口 。
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