怎样区分海参的好坏?
1、看颜色,黑不黑 。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的 。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色 。
2、看形状,捏一捏 。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的 。
3、加加热,弯一弯 。糖很容易溶化,买海参的时候可以想办法为海参加加温 。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲 。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖 。
扩展资料:
营养成分:
海参高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%,其它种类多在80%左右;梅花参脂肪含量最高达3.7%,其它种类多在1%以下;刺参糖类含量最高达13.2%,其它种类均在3%以下 。
蛋白质是生命活动的物质基础,也是构成人体的主要物质;脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源 。海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸 。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参 。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值 。
海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素 。维生素在人体内不能自行合成,为人体生长和代谢所必需 。
参考资料来源:百度百科-海参
怎么区分海参
众所周知海参由于其内含有丰富的活性物质,拥有明显的药用价值,一直以来都是上好的滋补佳品,可以强身健体,同时也是世界八大珍品之一 。正因为海参营养价值高且价格昂贵,一些不法商贩为了从中获利,就以次充好,用劣质海参来冒充天然海参,甚至用人造海参来欺骗一些不清楚行情的消费者 。
看外观 。
海参的颜色因其生长环境的不同也有所区别,主要分为褐色、棕色、灰色等,但不会出现通体纯黑色,在挑选时可以注意一下 。另外野生的海参一般生长在水深20m左右的海域,主要是通过底足来寻找食物,因此它们的底足一般短而粗壮,结实有力;圈养的海参不需要狩猎,都是人工喂食,所以底足退化变得细长且绵软,根据海参的底足特征就可以判断其实野生还是圈养的 。
除此之外,想要区分假海参,可以观察海参是否有嘴和肛门,真海首尾两端均有开口,而且沙嘴大而坚硬,而假海参是没有沙嘴和肛门的 。
野生海参一般呈中间粗两头尖的纺锤形,且刺长短不一,外形多不太美观,人工圈养的海参则长得偏细长,假海参相较之下外观好看,整体比较匀称 。
闻味道 。
不同海域的海参也有着不同的味道,但野生优质海参无一例外会有一股鲜美的味道,而劣质海参闻起来则有一股腥臭味 。若是从海参中闻到了药品的味道,那一定是不法商贩加了添加剂,这种海参是万万不能买的 。即便是干海参,用水泡发后也只会有淡淡的腥味,而不是刺鼻的味道,大家在购买的时候也要多长个心眼儿 。
摸手感 。
用手摸是区分海参最直接也最准确的法子,海参的弹性如何用手一摸就能直观感受到,包括里面水分有没有超标等 。好的海参摸起来弹性十足,手感很舒服,劣质的海参摸起来则会有些发软,弹性不足,就跟我们刚买回来的水晶泥和灌过水的那种手感一样,还是很好区分的 。