后腿肉
后腿肉也是瘦肉较多，肉质纤维较粗、口感偏硬，在灌香肠的肉馅中加入一点后腿肉，可以让香肠肉更加紧实，吃起来不散 。
灌香肠肉切成什么形状
灌香肠肉馅可以切成丁、切成块即可 。这样吃起来肉质更有嚼劲一点，最适合做香肠的猪肉是五花肉 。最好的部位是前肩，也叫“前肘” 。肥瘦比大约是8:2 。香肠又软又硬，有弹性，新鲜可口 。香肠一般采用夹肉、眉肉、里脊肉和后腿肉，比例分别为80%、10%、5% 。
瘦肉和脂肪的比例大约是8:2或3:7 。晾香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的重量 。一般来说，7到10天差不多 。当香肠外干内软时，空气干燥即可完成 。如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再干一次，但要注意不要把香肠干得太干，否则味道会很差 。
灌香肠什么肉最好
灌制香肠食谱有以下几种：1.麻辣香肠：猪前腿肉10斤，辣椒粉2克（根据个人口味可以增加或减少），花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，一汤匙胡椒粉，白糖2两，盐2.5两，白酒2两 。2.广味香肠：鲜猪肉10斤，糖140克，盐60克，鸡肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升 。3.原味香肠：猪肉10斤（切成条），盐100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（添加两次），葱块（冲煮时取出），姜汁（灌肠时添加）） 。搅拌并搅打原料将有助于使其更美味 。可以将其浸泡一整夜 。装满后，放在阴凉处晾干，最好在10-15天后食用 。4.五香香肠：如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克 。如果要制作辣香肠，请在香料香肠食谱中添加优质辣椒 。
推荐阅读
- 灌香肠适合用什么地方的肉
- 居家隔离应该准备什么
- 灌香肠多久可以晒太阳
- 晒香肠为什么要扎孔
- 几月份晒香肠合适
- 晒香肠不扎孔可以吗
- 灌的香肠需要晒几天
- 痰湿体质的人应该怎样调理
- 核酸48小时两次应该怎么做合格
- 枇杷应该放冰箱吗