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浸泡的杨梅酒有霉味怎么办( 二 )

云知道杨梅酒


1、首先要选好杨梅品种 。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好 ， 这两种杨梅糖分高 ， 酸度适中 ， 色泽较深 ， 香气足 ， 口感柔和 。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅 ， 去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩) 。
2、选好白酒亦是关键 。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出 ， 营养成分有效保留 ， 故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒 。该类酒异味重 ， 会冲淡、压抑杨梅果香 。米烧、酒汗等米香型白酒还可以 ， 但最理想的是清香型大麦烧酒 ， 该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理 ， 使酒体醇净带有特殊的果香味 ， 与杨梅果香最能融和 。
3、用45度~50度白酒 ， 比例为白酒55%、杨梅45% 。根据个人喜好 ， 可加冰糖、蜂蜜 ， 先溶解在白酒里 ， 泡制杨梅酒的容器应该填充满 ， 以减少与空气接触 ， 避光保存 ， 泡制过程中不要与铁质器具接触 ， 以免破坏其色泽 。
4、浸泡时间不能过长 ， 一般在一个月之内 ， 浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出 ， 影响口感 ， 浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离 ， 杨梅先食用 ， 酒液可以保存至少一年 ， 慢慢品尝 。5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后 ， 再加蜂蜜和米醋 ， 即可得到口感好、健康美容的低度甜酒 。
杨梅酒不仅口感好 ， 对健康也有帮助 ， 经常喝可清热、益气、养阴、除湿、开窍 。若要泡好杨梅酒颇有讲究 。第一 ， 备置容器：要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品 。第二 ， 选购杨梅：品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳 。
果实新鲜成熟 ， 有杨梅特有的鲜香 ， 手指轻捏有硬度 ， 肉囊无破损 。然后 ， 拣除叶子、果梗等杂物 ， 清水冲洗 ， 摊平风干 。第三 ， 采购白酒：白酒以50度左右的清香型和米香型为宜 。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵 ， 酒曲源自天然花粉 ， 酒体纯、净 ， 用于浸泡杨梅酒相得益彰 。
第四 ， 白酒、杨梅的浸泡比例是11：9 ， 通常酒液漫过杨梅约2厘米 。第五 ， 浸泡时间及口感：杨梅酒有些人喜欢吃杨梅 ， 有些人喜欢饮酒 。喜欢吃杨梅只需浸泡7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒需等上 15天后 。
【浸泡的杨梅酒有霉味怎么办】如若一次浸泡的量多 ， 准备长期食用 ， 就应该把杨梅从酒中分离开来 。有条件的话 ， 低温、密封、避光储存 ， 这样 ， 杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持 。

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