怎样浸泡新鲜杨梅酒？
杨梅酒的做法（一）首先我们来讲一下杨梅酒要准备的材料：杨梅、烧酒（白酒）和冰糖 。杨梅的选取有一定的讲究 ， 尽量挑选那些糖分比较高 ， 酸度较为适中 ， 着色暗红 ， 香气十足 ， 口感较为柔和的杨梅 。
对于过于熟透的杨梅尽量不要选取 ， 不然会让你的杨梅酒变酸的 。选好白酒也是是关键之一 。如何选择泡杨梅的白酒呢？这里也有一些学问 ， 选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型白酒 ， 因为这些酒酒味太重 ， 会把杨梅的果香味盖过去的 。
尽量选取高度的白酒 ， 以45度到50度的白酒为宜 ， 比如50度的二锅头 。白酒和杨梅比例为55%比%；冰糖我们可以选单晶冰糖 ， 大块的土冰糖也是可以用的 ， 实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代 ， 效果就没有冰糖好了 。
洗净 ， 置太阳下晒至水干 。杨梅：以高楼和茶山杨梅为佳杨梅品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳 。采访人员昨天从市农业部门了解到：瑞安高楼黑炭梅每公斤6元~16元 ， 建议购买地点：瑞安高楼；茶山杨梅每公斤20元~40元 ， 建议购买地点：瓯海茶山 。
选取新鲜成熟的杨梅果实 ， 有杨梅特有的鲜香 ， 手指轻捏有硬度 ， 肉囊无破损 。千万不能选用霉烂变质的果实 。然后 ， 拣除叶子、果梗（果梗含有单宁 ， 被酒浸出会影响口感）等杂物 ， 清水冲洗 ， 摊平风干 。
白酒：以50度清香型和米香型为宜白酒应购买有品牌、品质良好的产品 ， 以酒精度50度左右的清香型和米香型为宜 。酱香型和浓香型白酒的香气会压制杨梅的原味 ， 影响口感 。
目前 ， 市场上厨工牌大麦烧酒等酒类品牌比较适合浸泡杨梅酒 。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵 ， 酒曲源自天然花粉 ， 酒体纯、净 ， 用于浸泡杨梅酒可谓相得益彰 。比例：白酒与杨梅的浸泡比例为11：9通常酒液漫过杨梅约2厘米即可 。
可依个人口味 ， 适量加些冰糖 。时间：吃杨梅浸泡7天 ， 饮杨梅酒浸泡15天有些人喜欢吃杨梅酒中的杨梅 ， 有些人喜欢饮酒 。前者只需浸泡7天就可以食用；后者则需等到15天后 ， 此时杨梅果汁已被酒浸出 ， 酒色嫣红娇妍 ， 果香馥郁 ， 汲吸入口 ， 满嘴生香 ， 鲜爽甘醇 。
如若一次浸泡的量多 ， 准备长期食用 ， 就应该把杨梅从酒中分离开来 ， 因为浸泡时间过长 ， 杨梅会变为乌黑色 ， 酒色变暗 ， 酒液中的酒精分子被杨梅吸取 ， 杨梅酒味加重 ， 酒味变淡 。有条件的话 ， 低温、密封、避光储存 ， 这样能让杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持 。
有关浸泡杨梅酒问题
又到杨梅上市时节 。杨梅是中国的特产水果 ， 据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效 。因此 ， 许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒 ， 以饱口福并款待客人 。
杨梅酒的制作工艺比较简单 ， 但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的 ， 从原料到制作方法 ， 每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意 。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法 。
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