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绿豆汤怎么煮才会变绿出沙( 二 )

云知道绿豆汤


要把绿豆做得美味好吃 ， 还是需要掌握一定的烹饪技巧 。煮绿豆汤技巧烹制绿豆汤时 ， 有时会因为煮得时间过久 ， 而使绿豆汤的色泽发红发浑 ， 失去了绿豆应有的特色风味 。
在此 ， 罗列了几种熬制绿豆汤的方法 ， 您不妨试试 。方法一将绿豆洗净并控干水分 ， 倒入锅中 ， 加入开水 ， 开水的用量以没过绿豆2公分为好 ， 煮开后 ， 改用中火 ， 当水分要煮干时（注意防止粘锅） ， 加入大量的开水 ， 盖上锅盖 ， 继续煮20分钟 ， 待绿豆已酥烂 ， 汤色碧绿时即可 。
【绿豆汤怎么煮才会变绿出沙】方法二将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡20分钟 ， 捞出后放到锅里 ， 再加入足量的凉水 ， 旺火煮40分钟 。方法三 将绿豆洗净 ， 放入保温瓶中 ， 倒入开水盖好 。
3~4个小时后 ， 绿豆粒已涨大变软 ， 再下锅煮 ， 就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。方法四将挑好的绿豆洗净晾干 ， 在铁锅中干炒10分钟左右 ， 然后再煮 ， 绿豆很快就可煮烂 。
方法五将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟 。待冷却后 ， 将绿豆放入冰箱的冷冻室内 ， 冷冻4个小时 ， 取出再煮 ， 绿豆很快酥烂 。快煮绿豆汤法通常 ， 家庭烧煮绿豆汤 ， 是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮 ， 烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色 ， 很费时间 。
快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷 ， 做法如下：首先把绿豆淘洗干净 ， 沥干水分；沙锅放清水烧开 ， 然后放入绿豆 ， 水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮 ， 煮至汤水将收干时 ， 添加滚开水 ， 并把沙锅盖严 ， 焖煮20分钟 ， 撇去上浮的皮壳 ， 再煮15分钟 ， 绿豆就开花酥烂 ， 加糖即成绿豆汤 。
用上面的方法烧煮出的绿豆汤 ， 汤清色绿 ， 也省时间 。提醒：因绿豆性寒 ， 故脾胃虚弱的老年人要慎食 。
为什么煮绿豆汤会变红？
自来水煮绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色

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