凉皮里的面筋怎么做好吃呢
其实凉皮里面的面筋是非常好做的,如果你自己做凉皮儿的话,自然而然地就做出面筋来了,首先先把面在清水里面洗,然后反反复复的换水清洗,一直洗到水是清的,那样就好了,剩下的面块儿就是我们需要的面筋了,你可以把面筋放在锅里面蒸,蒸好了之后就是我们所需要的面筋了,然后你把面筋切开放进凉皮里面拌着吃是非常的好吃的,而且自己做的面筋,是天然无公害的,什么东西也没有添加的,非常的干净卫生又健康 。
面筋凉皮是怎么做的呢?
主要食材:中高精面粉500g,清水200g,盐5g,碱3g,
凉皮配菜:黄瓜,胡萝卜(豆芽)
凉皮料汁:盐,鸡精,味精,生抽,香醋,香油,辣椒,辣椒油,蒜泥,花椒油
![凉皮里面筋怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/220916/20562AM9-0.png)
1,做凉皮,一般选用中高筋面粉味最佳,以500g面粉为例,加入5g盐可以增加面粉筋性,用200g凉水和面,做洗面皮的面团一定要和硬一些
2,凉水边倒边搅拌,将面粉打成花絮状态,然后再揉搓成面团
3,面团和成型,可以放在案板上揉,一定要多揉一会,约为15分钟的揉面时间,这样才能将面团揉好,揉到位,在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等,
4,面团揉好后稍微醒约5分钟,准备一个大盆,装入清水(约为5斤左右),然后再将面团放入水中,开始搓洗
5,不停揉搓,面团那逐渐变小,面水逐渐变白
6,然后将面水过滤出来,倒在另外一个盆中,面筋开始可以看得见了
![凉皮里面筋怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/220916/2056263125-1.png)
7,接着再用另外一盆清水(约为2斤)再将面筋搓洗一下,反复3次,直至面水稍微变清
8,将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中,开始沉淀(一般至少3小时以上方可沉淀好)
9,洗好的面筋,放入盆中,加入2g左右的碱(加碱的目的是为了调节面筋酸性,可以使面筋有更强的柔韧性)
10,面水沉淀好后,将上面一层清水全部过滤出来,过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了
11,将沉淀的面浆搅动一下,加入3g左右的碱,顺着一个方向不停搅拌,约为5分钟后方可
12,现在就开始蒸面筋,锅中水开,面筋放入刷了油的凉皮盘子上面,飘在水面上盖上锅盖,大火蒸约6分钟左右
13,面筋蒸熟后,将面浆搅动一下,舀入凉皮盘中
14,将盘子放入锅中,定型后盖上锅盖蒸约2分钟左右
15,凉皮蒸熟后取出
16,放入凉水盆中过凉
【凉皮里面筋怎么做好吃】
![凉皮里面筋怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/220916/20562B402-2.png)
17,将过凉的凉皮放置于案板上,刷上油,轻轻拨下来
18,筋道,光滑,韧性,透亮的凉皮就蒸好了
19,依次蒸好后,取出放置于案板上,切成条
20,准备好自己喜欢吃的配菜,这里以黄瓜,胡萝卜为例
21,调好凉皮料汁,盐,鸡精,味精,生抽,香醋,香油,辣椒,辣椒油,蒜泥,花椒油
22,一道筋道,光滑又好吃,又简单易学的洗面皮就做好了
凉皮洗出来的面筋怎么发?
直接放适量泡打粉,上锅蒸40分钟就可以啦
面筋凉皮怎么做?
主料:面粉
调料:蒜,辣椒油,黄瓜丝,醋,味精,油泼辣子
把蒜捣成泥,加水稀释,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 。
黄瓜依个人喜好切丝或切条 。
油泼辣子没有怎么办?呵呵,那就自己做油泼辣子吧,不过在凉皮的调料里面,油泼辣子直接决定了你最后调出来的凉皮香不香 。
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