【什么面可以做凉面】做凉面应该买什么面条
面条的话，可以去买，建议买圆面条 也可以自己手擀，面要劲道一点 川香凉面 材料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。做法： 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀 3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可
凉面是用什么面做的
主料面粉200g 辅料碱面5g盐5g芝麻酱适量香油适量葱油适量鸡精味精适量花椒面适量芥末油适量姜蒜适量酱油醋适量辣椒油适量黄瓜适量步骤1 。盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好 。
（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性 。）2 。活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看 。看到没，面色有些发黄 。这面很有韧性，所以我都没有加面粉 。
3 。水开后直接下锅，煮至八成熟即可 。4 。面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油 。（我用的是平底锅，之前我在平底锅上制作葱油，为了不浪费，所以直接把面条放如平底锅了）让电风扇快速吹凉面条 。
或者拿扇子扇也OK 。5 。黄瓜切丝6 。大蒜和生姜切末 。7 。吹凉面的过程中，我们准备麻将 。个人比较喜欢浓稠所以准备了：一大勺麻酱，加少许香油，葱油，鸡精，味精，盐，花椒面，在放芥末 。
（一定要按顺序哦）8 。加蒜末和姜末拌好，最后在加酱油和醋调稀稠 。9 。把凉好的面放入碗中，放点黄瓜丝，加入调好的料汁，在放些辣椒油，就可以开吃了 。
重庆凉面的面（注意是面）怎么煮的？
取出放在风扇下吹凉，用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连
凉面的面条是哪种面条凉面的面条是什么面条
1、凉面又被称作冷面、过水面，它是一种起源于唐朝时期的历史悠久的面食，非常适合夏天的时候食用 。有许多人都会想要自己在家制作凉面，但是却不知道制作凉面时应该使用哪种面 。
2、通常在外面购买的凉面都是用碱水面的做的，在制作凉面的时候要用比较多的水先将面煮至七八成熟，然后再捞出来放入冷水中过一下，最后沥干水分加入酱料调味就可以了 。
3、如果买不到碱水面的话，其实也可以用白面、荞麦面来代替 。关于凉面的起源也非常有趣，相传它是起源于武则天还未入宫时，和面店师傅一起试验出来的 。
外边卖凉面的面用的什么面？
我不清楚你是哪里的人 。我们这里凉面是用碱面做的，因为它比较硬 。当然水碱面最好啦做法：按自己的分量在沸腾的锅里下面条 。（注意面条一定不能煮太软了，这点最重要，不然等吹凉了就是面糊````````）再用电扇吹，边吹边抖散，还要加熟食用油 。
等面凉了以后，应该不是粘着的还可以打点底子（比如豆芽，南瓜丝，海带丝，根据个人喜好）再加入自己喜欢的作料即可 。很简单的 。你可以一次多弄点 。放到冰箱里可以管两天 。
什么面拉来做凉面最好？
用碱面，还必须是湿面做才好吃，而且面不能煮得太熟了 。一般我用市场买的手工生面做的，沸水煮个2－3分钟后马上捞出过冷河(可以的话最好用冰水，热转冷收缩让面条更爽口筋道)，待面身冷却后捞起并下些麻油以免面条粘连在一起，待用 。然后将豆芽100克汆水煮10分钟后捞起静止，待放冷却后铺在碟上作配菜，随后将先前的冷面与豆芽一同拌均匀并倒入调酱即可 。
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