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做凉皮加什么调料

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怎样做临逃的凉皮调料
一：首先料汁并不是一种 ， 而是多种材料做成不同配料汤汁 ， 然后依次浇在凉皮上 ， 最终形成最终汤汁的 。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的 。二：辣椒：首先我们要买到红色的干辣椒面 ， 一定要相对比较辣的那种 ， 然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀 。
三：辣椒油：起锅烧油 ， 将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香 ， 将滚烫的油盛出来 ， 直接浇在之前拌好的辣椒面中 ， 抓上适量的芝麻 ， 就可以听到芝麻爆列的声音 ， 用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀 。
四：醋汁、蒜汁的制作：醋也是需要处理的 ， 将醋倒入碗中 ， 加入温开水 ， 再放上少量的冰糖提味 ， 搅拌均匀 ， 待冰糖融化备用；最好是独头蒜 ， 加少量的盐再将蒜捣碎 ， 加入少量的水 。
五：浇汁：将制作好的凉皮中先加入两大勺醋 ， 因为加过水 ， 所以不会特别酸 ， 接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油 ， 再加上一勺里面的辣椒油 ， 撒上一勺盐 ， 还有蒜汁 ， 当然加点香油就更好了！ 。
凉皮里放什么调料 ， 调料都是怎么做的？
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凉皮用的各种调料都有什么？
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工具材料：
凉皮250克 ， 盐 ， 味极鲜酱油 ， 香醋 ， 香菜 ， 紫园菜 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 大蒜 ， 香油 ， 油辣椒等适量 。
操作方法
01
把买回来的凉皮放碗里 ， 加入一勺香油 ， 搅拌均匀 。
02
把黄瓜 ， 胡萝卜 ， 紫园菜全部切成丝 ， 香菜切成小段 ， 大蒜切成末 。
03
给凉皮碗里 ， 加入1勺盐 ， 1勺味极鲜酱油 ， 2勺香醋 。
04
然后再放入切好的黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 紫园菜丝 ， 香菜末 ， 蒜末 ， 油辣椒 ， 搅拌均匀 ， 就可以大饱口福了 。
凉皮的调料水分为五个部分:大料水 ， 辣椒油 ， 醋水 ， 酱油 ， 蒜水 。
一、大料水：材料：肉蔻30克 ， 草果125克 ， 山奈45克 ， 白芷15克 ， 丁香10克 ， 小茴香108克 ， 大茴香85克 ， 桂皮80克 ， 白扣25克 ， 甘草105克 ， 山楂30克 ， 香叶10克 ， 辛夷100克 。做法：1、将大料按配方称好 ， 用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开 ， 放入80克盐和10克大料粉 ， 一起煮 ， 大火烧开煮20分钟 ， 然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中 ， 过滤出来水中的大料粉即可 。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热 ， 2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻 ， 并观察芝麻有没有单个快速转圈 ， 如果芝麻放入油中没有反应 ， 那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后 ， 稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉 ， 搅拌均匀 ， 然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温 ， 直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

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