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西瓜怎么那么红

云知道西瓜

西瓜为什么是红的
里面所含的色素不是花青素，而主要是茄红素 。
1、西瓜果实为瓠果，由子房受精发育而成 。整个果实则由果皮、果肉、种子三部分组成 。其中，果皮由于房壁发育而成，果肉由胎座发育而来，种子则由受精后的胚珠发育而成．不同品种的西瓜，其形状，大小、皮色、花纹、瓤肉颜色表现多种多样 。这些特征常用作辨别品种的主要依据 。第一，果实的大小主要决定于子房的大小和开花后20天左右果实的发育 。在雌花刚开放的4～5天，是果实能否坐住的关键时期；在其后的15～
20天，是果实体积增大的主要时期，增长量为整个瓜重的
90%左右；果实成熟前1O天，体积增加缓慢，主要是果实内部成分的变化 。因此，开花前后应及时整枝打杈，加强肥水，人工辅助授粉，提高坐瓜率 。第二，西瓜果形不一，有圆球形，高圆形、短椭圆形和长椭圆形等 。通常生长初期以纵向生长为主，中后期则横向生长占优 。果实发育初期若遇低温、干燥、光照不足、营养生长过旺时，常产生畸形果 。第三，果皮厚薄也是反映品种优劣的重要指标 。除品种不同外，还和留瓜节位有关，留瓜节位低的果实小、扁于、皮厚、空心、纤维多 。这与果实发育初期叶片数少，养分积累不足及低温引起植株长势较弱有关 。对此，生产上多摘除第1个瓜，选留第2～3个瓜 。其中尤以第3个瓜较好，瓜大皮薄 。但考虑到早熟性及保险性，仍以留第2个瓜为宜 。第四，瓜瓤色泽关系到品质及各地消费习惯的差异 。其色泽不同与瓜内所含色素不同有关 。红瓤含茄红素和胡萝卜素，且主要由茄红素含量多少决定，由此形成淡红、大红等不同色泽；黄瓤则含各种胡萝卜素；白瓤含黄素酮类，与各种糖结合成糖苷形式而存在于细胞液中 。
2、西红柿又称为番茄，含有丰富的番茄红素，番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一 。西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％ 。番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡 。在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含3～5毫克番茄红素 。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素 。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素 。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低 。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低 。
研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用 。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比 。由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险 。每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品（相当于喝两杯西红柿汁），能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险 。与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50％ 。
西红柿在加工或烹制过程中受热时，番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易被人体吸收 。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收 。番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此，无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便保留更多的番茄红素，从而增强保健作用 。

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