蜂蜜冬天没有结晶，正常吗?
大部分的蜜在冬天容易结晶，但是不结晶的蜜，不能就判断它是不好的 。一般草甸蜜容易结晶，所以不能用结晶的方法判断是否是好蜜 。
蜂蜜冬天不结晶为什么
蜂蜜冬天不结晶是因为一些企业厂家为了追求高额利润，将蜂蜜中的高营养物质结晶全都提取出来，高价卖给制药厂，剩下的蜜不结晶但好看，这种蜜没有任何营养价值，所以不结晶，蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质 。
夏天的蜂蜜，冬天结晶了，是假的吗
很有意思，您怎么知道是假的呢 。真蜂蜜冬天结晶，其状态与凝固了的猪油类似 。到了夏天会胀瓶，如果在太阳下晒且瓶口密封的话还会把瓶子胀破 。这就是真蜂蜜的状态 。当然，假蜂蜜也有结晶的，同一瓶蜂蜜夏天胀瓶冬天结晶的话肯定就是真的 。假蜂蜜有的掺有硫酸
蜂蜜为什么会结晶？有没有那种不结晶的蜂蜜，特别是冬天
蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例 。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0 。9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现 。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快 。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的 。
其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果 。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关 。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。
蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快 。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶 。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢 。
此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶 。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶 。
总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量 。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺人了白糖 。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜 。
因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体” 。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶 。
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