《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗?( 二 ) _云知道

开水白菜是川菜代表，开水白菜的重点就是这个“开水” ，实际上就是汤汁，这个汤汁像开水一样清澈，但是却鲜美无比，要想做出这样的汤汁来，难度就很大了。
【《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗?】首先就是要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材加佐料熬制汤汁。汤汁熬好以后只是第一步，下面的关键就是要把汤汁弄得清澈无比但是仍旧保持之前的鲜美。
这就需要用鸡胸脯肉剁成肉糜，然后作为吸附材料吸附汤汁里的杂质油脂，反复几次以后才能做好。
当然说说是简单的，这其中还要很多技巧，才能做出一锅如开水般清澈的鲜美汤汁。然后白菜心焯好雕花，牙签扎一下，用汤汁浇灌菜心，直至菜心完全入味。最后装盘放入汤汁，一道菜才算完。
看看这个做法，比起王熙凤介绍的茄鲞还要繁复，关键还有技巧性的东西，将浓厚的鸡汤变得如开水一样清澈可不容易。
还有一道菜是镶豆芽，听名字平平无奇，但是这菜做起来可是相当麻烦，甚至比开水白菜还麻烦。
这菜据说是慈禧很喜欢的一道菜，做得时候取来绿豆芽，头尾去掉，取中间部分，然后往里面塞火腿肉，这个步骤可以说是相当麻烦了。豆芽本来就细，还要往里面塞肉，而且要塞满，关键豆芽还不能破，要完成这个步骤真不容易。不少美食博主尝试过这道菜，都是历尽艰辛。
相比起这些菜，茄鲞的操作难度似乎不算太高。起码按照王熙凤介绍，没有什么技术性的难点。对于一般家常菜来说，做个鱼香茄子再炖个老母鸡，要比一个茄鲞要容易的多，吃起来也更加实惠。当然，如果是非要讲究，学一学《红楼梦》里的排场，做个茄鲞也未尝不可。

《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗?( 二 )

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