“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 这就是有钱人对美食的追求 。
茄鲞（音响）是《红楼梦》里一道令人印象深刻的菜 ， 可以深刻体现上述八字的含义 。这个菜看起来十分复杂 ， 但是如果真的要做 ， 还是做的出来的 。
这菜是怎么引出来的呢 ， 乡下来的刘姥姥到了大观园 ， 为了讨贾母欢心 ， 王熙凤安排好好招待她一番 。这刘姥姥吃了一道菜觉得味道不错 ， 凤姐告诉她是茄子做的 。刘姥姥不相信 ， 她在乡下经常吃茄子 ， 哪有如此美味？忍不住再尝了一下 ， 略微吃出点茄子味了 ， 真是比肉还好吃啊 。
为什么叫茄鲞呢 ， 主要鲞的意思是鱼干 ， 这个茄鲞估计是取起形状相似 。今天的鱼香茄子也可以算作是平民版茄鲞 。
要知道 ， 以前乡下穷人吃肉很困难 ， 刘姥姥在这吃的茄子如此美味 ， 如果知道做法 ， 回去替代肉岂不美哉 ， 于是就问了起来 。
凤姐也直接装了一把 ， 说这菜也好做 ， 于是就把做法说了一遍 ， 我们今天也知道了茄鲞的配方：
这也不难 。你把才下来的茄子去了皮 ， 切成丁 ， 用鸡油炸了 ， 加上鸡脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子 ， 切了丁 ， 用鸡汤煨干 ， 用香油一收 ， 糟油一拌 ， 盛在瓷坛子里 。封严了 ， 要吃时拿出来 ， 用炒的鸡丁一拌就行了 。
刘姥姥听了 ， 直接惊到了 ， 这玩意做起来也太复杂了 ， 真要这么做可比吃肉贵多了 ， 绝对吃不起 。
其实这段描写重点不在吃什么 ， 而是在于体现贾府的奢靡 。除此之外 ， 王熙凤一个贾府的正房媳妇 ， 贾府的管事人 ， 对一道菜的做法都了解的如此清楚 ， 也是着重体现她的精明老练 。
这个配方 ， 对古代的穷人的确太奢侈了 ， 但是今天我们要做 ， 却不算很难 ， 而且看这些材料 ， 自己做满打满算一二百块也足够了 ， 而且可以保存起来 ， 吃很多顿 。
看这些配料 ， 不是很稀奇 ， 主要关键是新鲜茄子 ， 鸡油 ， 菌菇类 ， 这些东西本来味道就比较鲜美 ， 只要有耐心 ， 不用什么大厨 ， 普通人按照步骤也可以做出来 。
其实在做菜这方面 ， 我们中国人说第二 ， 没人敢说第一 。我们的高级饭菜主要可以分两类 ， 一种就是食材本身十分珍贵 ， 另一种是食材看起来普通 ， 实际上工艺十分复杂 ， 可以化平庸为神奇 ， 将普通食材做出极品美味来 。可以讲究到什么地步呢 ， 不仅对食材佐料有要求 ， 甚至用什么锅 ， 什么柴火都有要求 。
比如有个故事说的是雍正年间的一个两江总督唐文尧 ， 这人是个大贪官 ， 但是平日里却装得十分朴素 。他平日里不吃大鱼大肉 ， 顿顿是白菜 。后来调查之后才知道 ， 这家伙只吃白菜心 ， 如果这样倒也罢了 ， 关键炒白菜心的时候用来烧火的柴火是人参！这个奢靡程度 ， 比贾府还要上一个档次 。
说到白菜 ， 就不得不提开水白菜这道名菜 。看开水白菜这道菜 ， 跟茄鲞绝对有的一拼 ， 甚至犹有过之 。
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