【得痛风的病人经常吃酸菜，尿酸会不会更高?】不妨从酸菜说起 。
酸菜 ， 是不少地方普遍存在的泡菜 ， 常常是餐桌上的开胃小菜 。古时候 ， 叫做“菹菜” 。东北酸菜、四川泡菜、湖南腌菜、贵州酸菜都是比较有名的 ， 不同地方酸菜的味道、风格、菜品都不一样 。传入朝鲜后 ， 就变成了韩国泡菜 。
过去东北人家里有两样东西：酸菜缸和腌酸菜用的大石头；四川人家里也有两样东西：泡菜坛子和泡菜水 。四川人嫁女儿 ， 常常随陪嫁的就有装着几十年泡菜水（母水）的泡菜坛子作为嫁妆之一 ， 这个风俗延续至今 。
按照现在的说法 ， 酸菜是为了能够吃到反季节蔬菜而想出的办法；如果深究历史 ， 这还是老百姓为了能保存食物想到的办法 。毕竟蔬菜在没有冰箱的情况下很容易腐烂 。比如四川泡菜 ， 里面常有的是黄瓜、白萝卜、红罗布、青笋、辣椒、豆角、白菜、生姜等 。
东北酸菜的做法我不太了解 ， 四川泡菜做法一般会将食材洗沥干净 ， 切成条状或块状 ， 撒盐放置数个小时 ， 然后放入泡菜坛子里 。泡菜水的做法也很讲究 ， 常常需要用上料酒、精盐、白糖、花椒等 。四川泡菜味道咸酸 ， 口感生脆 ， 常常是开胃小菜；在四川餐馆、火锅店吃饭 ， 常常都会作为附赠送上一小碟 。
有这样一种说法：“你叫四川人痛风不吃火锅 ， 那还不如叫四川人直接去东北生活 。”
有另外一种说法：“你叫四川人痛风吃饭不吃泡菜 ， 不如叫他自己回家喝粥 。”
这也就意味着 ， 火锅、泡菜对于四川人的重要性 ， 至于吃酸菜对痛风和尿酸有什么影响 ， 没人在乎 。
在中国人的饮食系统里 ， “美味”常常比热量、脂肪、嘌呤更能引起人的重视 。食物不够美味 ， 即使嘌呤含量再低 ， 痛风患者也不会动筷子 。因此 ， 对于饮食禁忌而言 ， 除非吃上一口就能致命——连河豚都敢吃 ， 致命也要尝一尝啊 。
所以 ， 如果说要控制饮食 ， 千万别给痛风病人说：“你能吃什么 ， 不能吃什么 。”这是作为一名痛风科医生的经验 。通常面对好吃的四川痛风病人 ， 我都只会说：
“哪怕你管不住嘴 ， 要吃高嘌呤食物 ， 每天摄入嘌呤含量控制在150毫克以内 ， 最好是100毫克以内 。”
当然 ， 我还会有补充：“吃火锅尽量不吃内脏 ， 吃海鲜尽量不吃深海鱼、虾、蟹 ， 吃酸菜尽量也要少吃 。”
酸菜有什么问题呢？问题不在于嘌呤含量 ， 而在于盐分 。酸菜或泡菜的嘌呤含量经过查询 ， 为25mg/100g以内 ， 但是泡菜的盐分含量非常高 。
盐不是人体必需吗？四川这样高盐重油的地方 ， 不是很寻常吗？我不否认这些 。但是我们要注意 ， 大量吃盐对痛风患者的影响 。
酸菜阻碍尿酸排泄：对于尿酸排泄减少型的痛风患者而言 ， 从酸菜中摄取的盐分可使体内水分潴留 ， 防碍尿酸排泻 ， 促进尿酸盐结晶的沉积 ， 加重病情 。酸菜加重肾脏负担：痛风伴随着高血压等并发症 ， 如果大量吃酸菜 ， 酸菜中含有的盐分就会加重肾脏负担 ， 同时加重高血压 ， 高血压又进一步损伤肾脏 。导致尿酸排泄障碍 ， 形成恶性循环 。酸菜容易痛风石：酸菜吃得多 ， 钠的摄入量也就多 ， 尿酸加钠在体内形成尿酸单钠结晶 ， 加速尿酸单钠结晶的形成和沉淀引起慢性异物样反应 ， 周围被单核细胞、巨噬细胞等围绕 ， 形成异物结节 ， 增加痛风石的发生 ， 形成慢性炎症反应 。酸菜促进心脑血管疾病：中老年痛风患者 ， 易合并动脉硬化等基础疾病 ， 吃太多的酸菜容易造成动脉硬化所引发冠心病、心肌梗塞、脑溢血等一系列心脑血管疾病 。其实结论很简单 ， 得痛风的病人 ， 长期吃酸菜 ， 尿酸会升高 。以上五点证明了这个结论 。通常而言 ， 痛风患者如果要吃酸菜之类的腌制食品 ， 还需要有正确的方式：
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