好你腌制的蒜薹发黄肯定是洗净直接就腌制了，下边是一个我腌制蒜薹的步骤供大家参考(1）准备新鲜的蒜苔，摘一下，掐头去尾，清洗干净 。放在通风处晾干水分，注意表面不能有生水（否则容易变质），所以要铺开了晾干 。然后切成小段，可以切1厘米左右，也可以切3厘米左右，长短根据自己的喜好选择 。
(2）取出一个容器，放入切好的蒜苔，按照500克蒜苔放20克食盐的比例，撒入食盐，直接上手抓揉均匀 。然后静置半个小时左右，目的是腌出蒜苔里面的水分，这样后面更容易入味，口感也更脆 。
(3）另起一口锅，不要倒油 。放入1个八角、一小把花椒、2片香叶（可以放2个干辣椒），小火稍微炒香 。再倒入100克生抽、100克陈醋、10克食盐、10克白糖（喜欢辣椒可以放点小米辣） 。
中火煮沸后即可关火，不需要煮太久，沸腾后就可以关火了，然后静置放凉 。
(4）拿来一个密封玻璃瓶，清洗干净，保证无水无油 。
把第二步腌好蒜苔稍微捏一下，倒掉腌出来的水分，把蒜苔放入玻璃瓶内 。
【用生抽和醋腌的蒜薹会发黄?】第三步的汤汁放凉以后，也倒入玻璃瓶里，最后倒入30克白酒，拧紧瓶盖，密封紧实即可 。腌蒜苔就这样做好了，基本上两三天后就可以吃，一星期后味道更好 。每次吃的时候，都用干净的筷子，然后接着密封紧实，可以放半年都不会坏 。
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