【怎么做绿豆羹?】绿豆 300克冰糖 250克淀粉 1勺清水1000克银耳100克先把洗干净的绿豆放进冷水里，开中火加热，要一次放入足够量的水.再把锅盖盖上，直到绿豆汤煮好在里面都不在翻滚了才行.做绿豆冰羹需要把豆子全部煮开花，所以比平时煮绿豆粥时要多煮15分钟然后放入银耳 。银耳挑选的原则是.1、在大型超市购买正规品牌，并在包装上找到"软糯"字样；2、提前浸泡3小时，大火烧开，小火熬制1小时左右；3、好的银耳是淡黄色的，煮好的汤是粘稠的吃起来不是脆的经过人工加工的银耳是白色的，闻起来有一股刺鼻的味道，是用硫磺熏的，煮好的汤是清汤的不粘稠，银耳吃起来是脆的 。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质 。煮好后再把绿豆汤盛出来，只留下豆子和刚刚没过豆子的水.把用水兑好的水淀粉缓缓倒入锅中.再开好火.等它里面都煮开了锅，汤水变浓稠时就关掉火.待它自然晾凉后，放到冰箱冷藏就好了.注意事项煮绿豆汤不变红的要点，只要保证有煮制的过程中不打开锅盖，也就是从开火到关火都不打开锅盖，就能保证汤色纯正，当然要一次性放够水 。水淀粉的量个人随意吧，喜欢稠的就多放些，反之少些.
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