1、食材：猪肉500克、盐适量、白胡椒粉5克、花椒适量、大葱1根、姜末适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量 。
2、处理好食材 。把猪肉清洗干净，有条件的可以选择梅花肉 。洗干净以后剁成肉末让道容器中 。将大葱白切段，姜切成末 。
3、找到一个更大的碗，调制腌制猪肉的料水 。将葱白段、姜末、花椒、八角放入碗里，最后加入适量的开水，浸泡30分钟 。
4、在料水浸泡的时候，我们来调制肉末馅儿 。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀 。注意要用筷子往同一个方向搅拌，这样肉末才筋道，炸出来的丸子才弹牙 。
【炸肉丸怎么做好吃 炸肉丸外酥里嫩的做法】5、只需要这几种简单的调味品即可，不用加葱花和酱油，这两样不要放！如果加了葱花在炸的时候很容易把葱花炸焦，影响口感 。加了酱油搅拌就会影响我们炸丸子的成色，用盐代替酱油即可 。
6、搅拌至肉末黏性很强以后再加入80克左右的泡制好的料水，继续将料水完全融合于肉末中即可 。最后打入一个鸡蛋和少量玉米淀粉 。如果不喜欢加鸡蛋可以不加，但玉米淀粉一定要加 。加料水的好处是可以有效去除猪肉的腥味，加玉米淀粉和鸡蛋是为了肉丸的口感更鲜嫩，更酥脆、QQ弹弹的 。
7、开炸 。油温五成热以后，可以利用勺子这个厨具，将肉丸在虎口处挤出原形，用勺子剥下来放入锅中炸到表面金黄、滋滋冒油即可控油装盘 。
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