制法:
1、将海带浸泡后 ， 放笼屉内蒸约半小时 ， 取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后 ， 洗净控水 ， 切成长方块;排骨洗净 ， 用刀顺骨切开 ， 横剁成约4厘米的段 ， 入沸水锅中煮一下 ， 捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水 ， 放入排骨、葱段、姜片、黄酒 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再开用中火焖烧约20分钟 ， 倒入海带块 ， 再用旺火烧沸10分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 加精盐调味 ， 淋入香油即成 。
特点:此汤菜肉烂脱骨 ， 海带滑烂 。 整菜味美 ， 汤鲜 。
功效:《本经逢源》说 ， 猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔 ， 并能治之作用” 。
所以 ， 排骨配以海带炖食 ， 可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
蕃茄排骨汤
【材料】番茄2个、排骨600克 ， 圆白菜1/4个、香菜2棵
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。
【做法】
1、小排骨洗净 ， 氽烫过去除血水后冲净 ， 另将水10杯烧开 ， 放入排骨先煮烂 。
2、圆白菜洗净 ， 切小块 ， 放入排骨中同煮 ， 最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。
3、煮至所有材料熟软微烂时 ， 加入芡汁勾芡 ， 汤汁黏稠时即关火盛出 ， 撒入香菜末即成 。
菜心排骨汤
菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
1)排骨洗净 ， 用热水烫过 ， 去除血水后捞起沥干 。
2)菜心削除外皮 ， 滚刀切块 。
3)将排骨、菜心放入锅内并加水 ， 加热 。
4)压力锅开始排气后 ， 改为小火加热约5分钟 ， 关火排气 ， 加盐调味 ， 撒上切好的香菜未即可盛出 。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外 ， 还含有一定糖、蛋白质等营养素 ， 可促进血红蛋白的生成 ， 故有补血作用;排骨可益精髓、强骨 。 此汤有润燥滋阴 ， 养筋强骨之功效 。
原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克 ， 生姜2片 ， 料酒、盐、葱、味精各适量 。
制作:将胡萝卜、猪排骨洗净 ， 切成块 ， 加水适量 。 将锅置中火上 ， 炖约2小时 ， 将出锅时 ， 调入料酒、盐、姜、葱 ， 再煮20分钟 ， 加入味精即成 。 可因人喜好添加其他作料 ， 如能加入米醋 ， 使其汤中钙质更易被吸收 。
特点:猪骨肉香 ， 胡萝卜烂 ， 吃肉喝汤均很鲜香适口 。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断 ， 胡萝卜、土豆洗净去皮 ， 切成块;
2、坐高压锅点火 ， 放清汤、棒骨烧开 ， 煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆 ， 大火开锅后改用小火;
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出 ， 放盐、香油、胡椒粉即成 。
[特点:] 味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤
主材料:铁观音茶叶3克 小排300克
配 料:新鲜粟子120克
调味料:盐1茶匙
作法:
(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶 ， 取茶汤备用 。
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