鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成 。 其中 ， 蛋壳和蛋壳膜起保护作用 。 因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分 ， 所以蛋壳上还有气孔 ， 保证胚胎发育时的气体交换 。
鸡蛋里含量最高的是蛋白质 ， 蛋白质受热容易变性 。 鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。
完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型 ， 一头大、一头小 ， 约占全蛋体积的11%~11.5% 。 蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室 。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate） ， 约占整个蛋壳质量的91%～95% ， 其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同 ， 是钙质的良好来源 。 此外 ， 蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate） ， 以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid） 。
壳上膜：即在蛋壳外面 ， 一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发 。
【鸡蛋的结构是什么】壳下皮：在蛋壳里面的薄膜 ， 共二层；空气能自由通过此膜 。
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