每100克大米中含7.4g蛋白质 。
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 约每100克大米中 ， 含7.4g蛋白质 ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。 同时大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 。
制作指导
1、煮饭时 ， 加少量食盐、少许猪油 ， 饭会又软又松；滴几滴醋 ， 煮出的米饭会更加洁白、味香 。
2、加热时间过长 ， 维生素B1损失会超过30% ， 如果撇去米汤水 ， 维生素损失超过40% 。
3、米饭做夹生了 ， 可倒点米酒 ， 再煮一会便可改善 。
【米饭蛋白质含量是多少】4、做米饭最好用“蒸” ， 蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质 ， 18%的维生素B1 ， 焖饭也有利于保存营养 。
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