【腥味怎么去除,怎么去除腥味,膻味怎样去除】 有些烹饪原材料存有不同程度的膻腥味 ， 异味 ， 如果不除去 ， 就会影响菜肴的口感 ， 去除腥膻味 ， 异味一般都采取浸 ， 漂 ， 洗 ， 刷和加辅助调料等方法 ， 接下来介绍几种腥膻味以及异味的处理方法 。
羊膻味 1 先将羊肉用温水洗净 ， 切成大块与胡萝卜 ， 芹菜等一同放入锅内 ， 并放入桂皮 ， 茴香 ， 丁香一起煮 ， 也可以放入红枣 ， 杏仁同煮 ， 羊肉煮熟后 ， 将胡萝卜 ， 芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味 。
鸭膻味 2 鸭子烹调前要先去除尾部 ， 体重在500克以内的鸭子腥味最重 ， 忌用煮 ， 炖的烹调方法 ， 适用干煸 ， 卤煮等做法 ， 一般先用清水洗净鸭子后 ， 再开始烹调 。
青草味 3 生活在河 ， 塘 ， 湖里的鱼类 ， 都有一股青草味 ， 尤其以鲭鱼 ， 鲢鱼等的青草味为最重 ， 烹调前可以用淡盐水养殖数天 ， 即可去除鱼的青草气息 。
泥土味 4 生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类 ， 其肉质微黄并伴有泥土味 ， 烹调此类食物 ， 先用清水养殖数天 ， 使其吐净泥土可除去味道 ， 蛤 ， 花甲 ， 田螺等要在清水中掺入适量食盐 ， 剖杀时 ， 还应撕去肉边的腥衣 。
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