炒菜时四个习惯易致癌
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问 。 不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物 。
炒菜时四个习惯易致癌 1 炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物 。 因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机 炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。 有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机 。 事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。 炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出 。 另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅 等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险 。 这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。 此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值 。 烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右 。 最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了 。
剩下油炸的油仍用来炒菜 很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸 。 但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加 。 这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点 。
如何烹调才健康? 专家建议,千万不要等到油冒烟了再炝锅 。 这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利 。 其次,推荐用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来 。 这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟 。 只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了 。
【炒菜时四个习惯易致癌】

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