中国水产学会联合中国水产流通与加工协会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》(以下简称《报告》)显示，2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨 。2015年-2020年小龙虾养殖总面积持续增长 。
疫情影响和季节性过剩下，解决水产品市场稳定供应和水产品压塘问题，成为当务之急 。
对此，《报告》中除了提到各地要科学合理规划养殖规模以及区域布局，以及创新种养模式，延长小龙虾上市周期，提高综合效益外，还指出要深化发展小龙虾加工业，加大小龙虾活储基地建设，使加工企业成为小龙虾产业发展的“调节器”和“稳定器” 。
近年来，小龙虾消费场景不断延展 。调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，已成为店铺中的一道热门菜 。同时，小龙虾与其他品类产品结合，也衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等 。
近期大火的“预制菜”里亦频见小龙虾的身影 。盒马数据显示，5月1日预制菜销量环比涨500%，“顶流”小龙虾超过3倍增长 。
产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打开了广阔的市场空间 。在如今线下销售受阻下，小龙虾也在不断拓展销售渠道 。
采访人员注意到，各大电商直播间里，小龙虾批发商、海鲜店以及小龙虾预制菜企业纷纷开启带货模式 。
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