说到这里 ， 女士突然想起来什么：水肿？对啊 ， 我就是水肿体质啊 ， 你看我这小腿上 ， 一捏就是一个坑 ， 可是我肾脏没毛病啊 。 我曾经断食一个月 ， 只喝点蔬菜汁 ， 想着好好排排毒 ， 结果也没把这水肿治好 。
我很遗憾地告诉她 ， 她的水肿很可能是由于营养不良所致 。 蛋白质不足的时候 ， 血液中蛋白质含量下降 ， 造成血液渗透压下降 ， 管不住那么多的水分 ， 于是水分就会从血管跑到组织当中 ， 引起组织水肿 。 如果再天天喝蔬菜汁 ， 蛋白质摄入量微乎其微 ， 营养不良只会变得更严重 ， 这浮肿怎么可能好呢？
我私下里想：一个月有一两天喝蔬菜汁还是没问题的 ， 连续一个月喝怎么可能不造成营养不良呢？即便看了《1942》电影里那些饥饿的难民 ， 很多人恐怕还是难以理解营养不良带来的苦难 。 甚至还争先恐后地用各种披着美丽外衣的断食方法把自己变成那种营养不良状态——在这食物极大丰富的时代 。 有时候想想 ， 现代人类真是一种不可思议的动物啊 。
其实 ， 在节食减肥的女士当中 ， 这种营养不良性水肿的情况屡见不鲜 。 她们以为自己是仙女 ， 可以不食人间烟火而活着 ， 毁损的却是自己的健康 。
女士说 ， 我现在不缺蛋白质啊 。 食物中的蛋白质是哪里来的呢？不就是鱼肉蛋奶和豆制品嘛 。 我有营养知识 。 我早上吃个蛋 ， 中午吃点豆腐 ， 晚上喝杯牛奶 。 就是完全不吃主食不吃肉 ， 改成水果当饭而已 。
其实 ， 问题就出在这里 。 正常情况下 ， 成年女性每天吃相当于250克大米的主食（当然也可以用杂粮、薯类、杂豆等替代一部分） ， 就能得到约18克蛋白质 。 如果用水果替代 ， 其中的蛋白质就非常少了 。 而她又不吃鱼肉类和坚果 ， 所以一天中的蛋白质也就吃到身体需要量的一半 。
除了蛋白质之外 ， 她的B族维生素和微量元素也是严重供应不足状态 ， 特别是主要来自于杂粮和肉类的维生素B1 ， 而维生素B1缺乏的时候也可能导致下肢水肿 。 肉类和坚果是微量元素的好来源 ， 比如铁、锌、锰、锌等 ， 如果它们不足 ， 头发的质量也会受到影响 。 所谓吃黑芝麻补头发的说法 ， 其实正因为黑芝麻所含的微量元素比较丰富 。 只不过 ， 黑芝麻中的微量元素含量超高 ， 但也含有大量草酸和植酸 ， 吸收率远低于肉类 。 如果能双管齐下 ， 吃黑芝麻酱的同时也吃肉类 ， 效果会好得多 。
出现这些情况的人 ， 通常消化吸收的状态也不尽如人意 。 吃同样的东西 ， 消化吸收好 ， 身体得到的营养就多 。 反过来 ， 得到营养足 ， 消化吸收系统的功能也会得到保障 ， 否则 ， 蛋白质、维生素和矿物质不足的情况下 ， 胃肠细胞的更新都无法正常进行 ， 消化能力必然下降 。 这也是女生节食减肥之后容易出现消化能力下降情况的原因 。
说到这里就想起 ， 曾有个女生告诉我 ， 自从她节食减肥 ， 头发就越来越枯干 ， 皮肤也变得没有光泽 。 假期回家 ， 父母每天给她做大鱼大肉 ， 逼着她吃下去 。 一个月过去 ， 虽然体重略有上升 ， 但头发明显变得强韧而有光泽 ， 脸上也变得光润饱满 。 其实不是什么神奇的事情 ， 不过是把蛋白质和微量元素补足了而已 。 后来 ， 她回到学校继续节食 ， 头发自然也就回到了那种干枯脆弱的状态 。
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