蒜头是人们经常食用的一种调味品 ， 是一种口味辛辣 ， 开胃促食的食物 ， 在冬天很多地方都有食用蒜头的习惯 ， 那么蒜头发芽了还能吃吗？
发芽的蒜头能吃 1 蒜头发芽能吃
大蒜收获后会有2~3个月的休眠期 ， 在这段时间里大蒜是不会发芽的 ， 但是过了休眠期之后 ， 只要温度适宜 ， 蒜头就会迅速发芽、长叶 ， 不过这种发芽并不影响人们对蒜头的食用 ， 因为蒜头发芽不会产生毒素 。
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蒜头发芽怎么处理 2 蒜头一旦开始发芽 ， 其营养成分就会开始有蒜头转向嫩芽 ， 靠近芽的部分营养成分几乎全部丧失 ， 所以在食用发芽的蒜头前需要将芽及芽周围的部分蒜肉去掉 ， 食用剩下的部分 。
蒜头怎么储存不会发芽 3 挂藏法：大蒜收获后可用透气的纱网袋装起来 ， 挂在阴凉、痛风、避光的地方 ， 可避免发芽 。
冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷藏 ， 至少可以保存半个月 ， 不发芽也不会腐烂 。
油浸法：把蒜头去外衣 ， 洗净 ， 沥干后放进植物油里面浸泡 ， 用油脂的隔离可以避免大蒜接触空气 ， 能保存很长的时间 。
发芽蒜头的营养价值 4 蒜头富含有蛋白质 ， 脂肪 ， 碳水化合物 ， 钙 ， 磷 ， 铁 ， 维生素等多种营养素 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。 经过发芽后蒜头的营养物质大量的丧失 ， 但是蒜头中的大蒜素的改变并不影响其杀菌灭菌的功效 。
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