1、发面使用小苏打或者食用碱 ， 都是可以的 。蒸馒头的时候可以加入一些碱面 ， 也可以加入一些小苏打 ， 如果是用酵母粉发酵 ， 可以不放任何的东西 。如果是用老面发酵面团 ， 可以放入一些食用碱 ， 这样蒸出来的馒头就不会太酸 。
2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用 ， 但是适合直接发面 ， 发面还是需要专门的发酵粉 。
3、碱面通常说的是食用碱 ， 这种东西可以促进肉质软化 ， 不过因为有比较难闻的碱味 ， 所以不被人喜欢 。
4、小苏打一般是白色的面状物 ， 这种东西常温下性质比较稳定 ， 受热很容易分解 ， 在五十度以上会逐渐分解 ， 在干燥的空气中 ， 基本上是没有变化的 ， 潮湿的空气中可以缓慢潮解 。
5、小苏打可以让水产生气泡 ， 食用碱没有起泡的功能 ， 但是碱性要比小苏打强很多 ， 在中和酸性物质的时候 ， 食用碱的强度会更大一些 。
【发好的面用小苏打能代替食用碱吗 发面用小苏打还是食用碱】6、另外 ， 食用碱并不是一种常用调味品 ， 只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。
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