【爆炒牛腩 爆炒牛腩的做法】1、材料：牛外脊肉 ， 菜油、香油 ， 绍酒、淀粉、葱姜丝、花椒水 。
2、将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片 ， 放在碗里 ， 加适量淀粉和少量水 ， 抓拌均匀 。
3、炒锅置旺火上 ， 加底油烧热 ， 肉片下锅 ， 用筷子划开炒熟 ， 待肉片炒至相互分开时 ， 放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水 ， 颠炒几下 ， 迅速勾芡 ， 淋上香油 ， 装盘即可 。
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