【燕窝怎么炖最好】
买回来的干燕窝 ， 先要用温水浸泡开 ， 直到水冷 ， 一般会有些细小的毛在飘浮在水面上 ，
用牙签挑掉 ， 有些人觉得燕窝吃起来腥气 ， 可以再反复几次 ， 就能去除腥味 。
浸发燕窝时间宜适中 ， 不宜太短或过长 。 燕窝碎泡2-4小时左右 ，
燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开 ， 单独取出 ， 温水再泡8-12小时） ，
燕角泡12-24小时(有人觉得燕窝碎浸发后捡细小燕毛费工费时 ， 对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油 ， 然后用牙签拨弄 ， 燕毛随油漂走 ， 检除变得容易 。 ) 。
浸泡2小时后换一次温水 ， 清洗一下 ， 再加水 ，
再浸泡剩余的时间 ， 炖的时候不用再次换水 ， 避免营养流失 。
2. 炖的方法如下：
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅 。
可用陶瓷锅或不锈钢锅 。
将浸透的燕窝以及最后一次浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量热开水盖好 ，
再将整个炖盅放入锅内 ， 锅内注入热开水 ， 水位至炖盅的一半高度 ， 然后用慢火炖 。
注意：燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液） ， 放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10） 。
因为燕窝在炖的过程中 ， 还会膨胀 ， 令水位升高 。
如炖前水位过高 ， 则易滚泻造成浪费 。
白燕窝30分钟后加冰糖 ， 再炖15分钟即可 。
炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用 。
在家中炖燕窝 ， 可选择隔水文火慢炖的方法 ， 盅内的温度自然会保持在80度左右 ， 这样就可减少燕窝的蛋白质受损 ， 更好保留燕窝营养和香味 。
而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系 ， 如泡得久 ， 可相应减少炖的时间 。
【注意事项】燕窝炖煮时间不能太长、温度也不能太高 ， 否则燕窝会化成水 。
因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液 ， 在摄氏 100 度下会溶化成液体；
另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素 ， 所以最好的煮食燕窝方法是炖 ， 同时也要控制好时间 。
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