1、羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉 。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好 。
2、韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水 。
3、肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了 。
4、拌馅时不要使劲搅，拌匀即可 。
【羊肉韭菜馅饺子怎么调馅 羊肉韭菜馅饺子馅怎么做】5、调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的 。
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