香肠是通过将肉馅灌入动物肠衣中， 然后再晾晒风干制成的， 晒好的香肠可以蒸着吃也可以炒着吃， 而在香肠晾晒过程中， 香肠会出油， 那香肠不出油好不好？香肠出油正常吗？
香肠不出油好不好 1 不能根据香肠是否出油来判断好坏 。
【香肠不出油好不好,香肠出油正常吗】 香肠出不出油要取决于天气， 一般天气好的时候， 温度高的话会很容易出油， 而温度低就不容易出油， 而天气条件不是一成不变的， 所以不能根据香肠是否出油来判断好坏 。
一般香肠要晾晒7~10天， 所以最好是提前查看晾晒时的天气情况， 晾晒香肠的天气最好的保持在0~15℃， 无雨无雪， 不然香肠淋雨或者淋雪后会容易变酸 。
香肠出油正常吗 2 正常 。
晾晒后的香肠 。 肥肉部分会液化， 进而肥肉中的脂肪也会很容易发生液化， 并且， 如果灌的香肠脂肪含量过多或者填充时分布不均匀， 会导致香肠内的脂肪含量比较高， 进而会容易出油 。
所以在灌香肠肉的时候就要注意， 肥瘦的比例很重要， 同时肉的颗粒度也很重要， 如果将肉全部绞成肉泥， 就很容易出油， 但是如果搅碎的肉是颗粒状的， 那灌肠后在阳光下晾晒， 出油现象就会减少很多 。
晒香肠是要在室外还是室内 3 看天气情况而定 。
香肠的晾晒方法有很多， 但是具体要晾在室外还是室内要取决于天气情况， 一般建议白天晾在室外， 而晚上收回到室内， 因为刚灌好的香肠会含有较多的水分， 需要悬挂在干燥通风的地方进行晾干， 而在白天的时候， 室外有太阳；但是到了晚上， 室外会有露水甚至雨水， 而室内比较干燥， 所以晚上适合挂在室内 。
晾晒香肠有什么要注意的 4 1、 晾晒香肠时的温度要适宜， 如果温度过高， 可能会导致香肠外部很快流失水分， 变得干硬 。
2、 晾晒香肠的过程中一定要防止被雨水打湿， 不然香肠会变酸， 严重还会滋生霉菌发生腐败 。
3、 如果香肠在晾晒过程中出油特别多的话， 就可以及时将香肠收回到室内阴干， 说明此时的香肠干化速度过快了 。
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